Sabayón de café

Sabayón de café

Un rico postre para el fin de semana es el Sabayón de café, que se puede tomar tal cual, o acompañarlo de otros dulces como un bizcocho, unas frutas cocidas, un flan… Si hasta el momento no conocías el sabayón, puedes saber más de este postre tradicional de la cocina italiana a través del post Sabayón y te recomendamos continuar con la receta de Sabayón de chocolate.

El Sabayón de café que acabamos de hacer va a formar parte de una receta que os mostraremos en breve, aunque como decíamos, puedes combinarlo con lo que más te guste. La textura espumosa de este dulce es muy agradable al paladar, y si te gusta el café, el Sabayón de café te encantará.

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo
  • 50 mililitros de agua mineral
  • 50 mililitros de licor de café
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 40-50 gramos de azúcar.

Elaboración

El sabayón se elabora al baño maría, así que necesitas un cuenco amplio y un cazo con tres cuartas partes de su capacidad de agua, la base del cuenco no debe tocar el agua. Pon el cazo al fuego a temperatura baja, y en el cuenco pon todos los ingredientes que puedes ir mezclando con las varillas para que se vayan integrando.

Te resultará muy práctico el termómetro para medir la temperatura a la que se hace el sabayón, ya que no debe superar los 60º C para que la yema de huevo no se cuaje. Si mides la temperatura del agua, ésta no debe superar los 90º C.

Elaborar el sabayón es cuestión de batir mientras está al baño maría (puedes utilizar las varillas eléctricas) hasta que las yemas espumen, puedes necesitar unos 15-20 minutos. La textura que debe ofrecer el sabayón de café es de unas claras montadas y con un color brillante. Una vez conseguido, retira el cuenco del cazo y sirve enseguida si lo quieres degustar tibio.

En el caso de querer tomar el Sabayón de café frío, una vez que retires el cuenco del fuego, continúa batiendo hasta que esté frío. Después reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • flora - abril 20, 2013 - 14:27
    #1

    Por favor me podéis decir cuantos días dura en el frigorífico el sabayón?
    Gracias de antemano, me encanta vuestro blóg, lo leo muy a menudo y siempre que busco algo especial o difícil de encontrar, lo encuentro aquí.

    Seguid así ,sois de una gran ayuda para muchas personas.FLORA

    Responder
  • VelSid - abril 20, 2013 - 21:30
    #2

    Hola Flora, personalmente preferimos hacerlo el mismo día que se va a consumir, trabajando con huevos, baja temperatura y una espuma, creemos que es la mejor opción y la más segura. De todos modos, de un día para otro te puede aguantar, pero recuerda continuar batiendo hasta que el sabayón se enfríe.

    Muchas gracias por tus palabras, esperamos seguir proporcionándote buenos contenidos.

    Saludos!

    Responder
  • Elvira - diciembre 21, 2021 - 13:15
    #3

    Buenas quisiera saber si hay algún licor de café que lleve solo ese ingrediente: café, ya que en mi casa hay alérgicos a frutos secos, y otras frutas , gracias. No sé si se podría echar otra cosa por reemplazar el licor del café , gracias.

    Responder
  • VelSid - diciembre 21, 2021 - 13:19
    #4

    Hola Elvira,

    Desconocemos los productos que hay en el mercado en cuanto a licor de café, pero puedes sustituirlo por café azucarado, reduce un poco la cantidad de líquido porque la densidad no es la misma.

    Saludos

    Responder

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