Se experimentó el éxito en la primera edición, así que ya se ha preparado la segunda Ruta del Bacalao en Barcelona, unas jornadas gastronómicas que nacieron con la finalidad de ensalzar el oficio del bacaladero o bacallaner. Como ya os explicamos en la presentación de la primera ‘Ruta del Bacallà‘ celebrado en la ciudad condal, según el gremio, es una profesión que sólo existe en Cataluña, pero es evidente que expertos en el corte, desespinado, curado, remojado y desalado de bacalao los hay en otras regiones.
El Gremi de Bacallaners de Catalunya organiza la Ruta del Bacalao 2014 proponiendo una ruta por ‘bacallaneries’ (bacaladerías) y restaurantes de Barcelona, con lo que se garantiza que se podrá conocer y degustar el auténtico bacalao curado y remojado tradicional. Estas jornadas se van a celebrar del 13 de marzo al 6 de abril, y de nuevo participan una treintena de restaurantes y diez tiendas especializadas.
Este evento gastronómico incluye actividades como las degustaciones en bacaladerías, éstas se realizarán en los distintos comercios pertenecientes al Gremio todos los jueves, viernes y sábados del periodo de fechas antes indicado. Los interesados en disfrutar de estas pequeñas degustaciones pueden consultar el calendario:
Jueves 20 y 27 de marzo y 3 de abril
Bacalalo Mercat del Ninot, parada 47
Bacallà Ramon Masana Mercat del Ninot. Parada 43
Bacallà Tarrés Mercat de la Llibertat. Parada 37-39
Perelló 1898 Mercat del Ninot. Parada 38
Viernes 14, 21 y 28 de marzo
Bacallaneria Batalla Plaça de la Llibertat, 26
Bacallaneria Vidal Mercat del Clot. Parada 46-48
Perelló 1898 Plaça Mercadal, 10 (Sant Andreu)
Dissabte 15, 22 i 29 de març i 5 d’abril
Bacallà i requisits Fradera Mercat de la Sagrada Família, parada 28-29
Bacallaneria Loli i Andrés Mercat de Sant Andreu. Parada 27-28
El Far d’en Peret Mercat de Sants. Parada 22
Perelló 1898 Plaça Mercadal, 10 (Sant Andreu)
Pesca Salada Crusellas Carrer Vallhonrat, 23
Sábado 22 y 29 de marzo
Pesca Salada Rosa Marina Mercat Santa Caterina. Parada 65-67
Las jornadas gastronómicas del bacalao también incluyen como actividad distintos talleres de cocina básica, cocina tradicional y cocina creativa con bacalao, estas son las fechas y las recetas que se elaborarán:
Lunes 17 de marzo
Taller de cocina tradicional de bacalao
Marina Navarro, Pesca Salada Rosa Marina (Mercat de Santa Caterina)
Bacalao y tripa con garbanzos
Bacalao frito, pimientos del piquillo con crema de leche
Bacalao confitado con sanfainaJueves 27 de marzo
Taller de cocina tradicional de bacalao
Josep Vidal, Bacallaneria Vidal (Mercat del Clot)
Bacalao al pil-pil
Brandada de bacalao
Confitado con piperradaMiércoles 2 de abril
Taller de cocina básica de bacalao
Ramon Masana, Bacallaneria Masana (Mercat del Ninot)
Brandada de bacalao
Esqueixada
Carpaccio
BuñuelosJueves 3 de abril
Taller de cocina creativa de bacalao
David Perelló, Bacallaneries Perelló 1898 (Mercat del Ninot)
Cocochas en tempura y chips de verduras
Flan de bacalao y pimientos con espuma de espárragos verdes
Bacalao airbag con merengue de tomate
Arroz con bacalaoLunes 7 de abril
Taller de cocina creativa de bacalao
Rafel Vilarroig, Bacallà Tarrés (Mercat de la Llibertat)
David Perelló, Bacallaneries Perelló 1898 (Mercat del Ninot)
Cocochas en tempura y chips de verduras
Flan de bacalao y pimientos con espuma de espárragos verdes
Bacalao airbag con merengue de tomate
Arroz con bacalao
Y como os comentábamos, 31 restaurantes de Barcelona ofrecerán durante la Ruta del Bacalao un menú degustación con este pescado como protagonista, no hay precio fijo, cada restaurante establece su precio según su cocina, precios que están entre los 25 y los 50 euros. Y los restaurantes son:
Suculent, Bravo 24, El Xalet de Montjuïc, Nectari, Restaurant BT, El Clandestino, Bilbao, Can Cortada, Suquet de l’Almirall, Mauri, Windsor, Chicoa, La Conca, Lonja de Tapas, L’Oliana, Osmosis, Hotel Gallery, Can Pineda, Amélie, Terra Ca la Nuri, Platja Ca la Nuri, Mercedes, Txetxu Taberna, Vasi Restaurant, Can Travi Nou, El Pintor, Did Platets, Cafè de l’Acadèmia, Vermuteria Lou, Pa & Oli y Celler de Tapas.
Podéis conocer todos los detalles de los restaurantes a través de rutadelbacalla.cat, la ubicación, los días y horarios de apertura, el menú de la Ruta del Bacalao y el precio. Ya está todo listo para disfrutar del bacalao tradicional.