Rossejat de fideos con pulpo y all i oli

Con la parte más noble del pulpo (que son los brazos) o para aprovechar la cabeza que no gusta utilizar para hacer el pulpo a la gallega, a la parrilla… hoy os proponemos un guiso sencillo pero sabroso y fácil de hacer, es un rossejat de fideos con pulpo y all i oli que gustará a todos. Te explicamos la receta paso a paso.

Rossejat de fideos con pulpo y all i oli

De vez en cuando os traemos ideas para aprovechar la parte del pulpo cocido que menos gusta, la cabeza. Las patas o brazos nos encantan a la gallega, a la parrilla, con distintos tipos de salsa… pero la cabeza tenemos que aprovecharla de otro modo, normalmente haciendo guisos o ensaladillas. La propuesta de hoy es un exquisito Rossejat de fideos con pulpo y all i oli.

Debemos decir que esta receta bien merece también el uso de las patas del pulpo, o sea, que si en lugar de hacer un pulpo entero os compráis sólo unas patas, podéis hacer con ellas estos fideos rossejats, ya sabréis que este es el nombre que recibe la técnica de dorar los fideos en la paella con el sofrito antes de añadir el caldo, igual que se hace en algunas regiones con el arroz. Tomad nota de la receta porque además de ser muy fácil de hacer, os va a encantar.

Ingredientes (4 comensales)

  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de pimientos (en esta ocasión utilizamos mini pimientos rojos, amarillos, naranjas…)
  • 150 gramos de calabacín
  • 300 gramos de pulpo cocido (puedes utilizar la cabeza o las patas)
  • 350 gramos de fideos gruesos
  • ½ c/c de pimentón de la Vera picante
  • ½ c/c de pimentón de la Vera dulce
  • c/n de pimienta negra recién molida
  • 1 litro (aprox.) de fumet de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • all i oli
  • perejil fresco.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela el ajo y pícalo fino. Corta los pimientos para retirar las semillas y las hebras del interior y pícalos en brunoise. Lava el calabacín, y sin pelarlo, córtalo en daditos. Lava y seca el pulpo, córtalo también en dados pequeños.

Pon una paella o una cazuela baja a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla y póchala a fuego lento, añadiéndole un poco de sal para favorecer la cocción. Cuando la cebolla esté tierna, sube el fuego y añade el ajo, el pimiento, el calabacín y el pulpo.

Rossejat de fideos con pulpo y all i oli

Añade una pizca de sal y saltea unos cinco minutos, a continuación añade los fideos y dóralos unos minutos en el sofrito, si es necesario añade un poco más de aceite de oliva virgen extra. A continuación condimenta con el pimentón picante y dulce, con la pimienta y sin dejar que se quemen las especias, da un par de vueltas e inmediatamente moja con el fumet de pescado.

Deja que rompa a hervir y baja el fuego para cocinar hasta que los fideos estén hechos y hayan absorbido el caldo. Primero cuece a fuego alegre, burbujeando suavemente, después tapa la paella dejando un escape al vapor. Mientras tanto, lava, seca y pica unas ramitas de perejil fresco.

Emplatado

Sirve los fideos rossejats con pulpo en los platos y espolvorea el perejil fresco picado. Acompaña de una salsera con el all i oli para que cada comensal se sirva al gusto, pues estos fideos sin la salsa también están deliciosos si se hacen con un buen caldo. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Dinorah Gómez - agosto 22, 2015 - 10:19
    #1

    Excelentes recetas e ideas, a veces en las cocinas te quedas en blanco .
    Gracias por estar siempre

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.