En el Restaurante El Bohío de Pepe Rodríguez se elabora cocina tradicional en la que se conserva el sabor, el mejor que se puede sacar a un producto, pero se innova en la presentación. Para muestra este plato de Ropa vieja con caldo de cocido, ¿quién se imaginaría qué este cilindro es una ropa vieja?
Este es uno de los platos más populares del chef, y más aún desde su aparición en el concurso de cocina televisivo en el que Pepe Rodríguez es juez, MasterChef. La receta para hacer este plato es muy sencilla, a continuación tenéis una breve explicación para hacer la Ropa vieja con caldo de cocido de Pepe Rodríguez. ¿Os animáis?
Ingredientes (4 pax)
- 150 gramos de panceta fresca
- 75 gramos de butifarra blanca
- 75 gramos de butifarra negra
- 150 gramos de carne de morcillo
- 200 gramos de garbanzos
- 200 gramos de tomate triturado
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo.
Elaboración
Poner todos los ingredientes excepto el tomate, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, a cocer a fuego lento durante 5 o 6 horas.
Una vez cocido, picar todas las carnes y añadirlas a los garbanzos para formar una pasta.
Sofreír en el aceite de oliva virgen extra el diente de ajo picado y añadir el tomate, dejar cocinar 5 minutos y añadírselo al resto de la masa.
Dejar enfriar y formar cilindros para poder dorar en una sartén.
Acabado y presentación
Pasar el cilindro de ropa vieja por la sartén para dorarlo y acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir también acompañado de un chupito del caldo de cocido.
Foto | El Bohío