No hemos podido evitar pensar en hacer las rocas de chocolate para estas fiestas navideñas con chocolate ruby, no es que sea nuestro chocolate favorito, pues el que más nos gusta es el chocolate negro, con un porcentaje de cacao elevado, pero quedará muy bien en la mesa con otros dulces tradicionales de Navidad. Así que ya hemos hecho algunas pruebas, y nos ha gustado mucho esta receta de rocas de chocolate ruby, almendra y piña, probadla, veréis que es un bocado dulce ideal para las fiestas y para darse un capricho de vez en cuando.
No obstante, podéis hacer con chocolate ruby, el chocolate rosa, otras recetas de rocas de chocolate, por ejemplo, estas rocas con jengibre y nueces, las de barquillos y cacao crujiente, las de chocolate y granada, o las de cereales integrales, entre otras. En cuanto al toque dorado de esta especie de bombones, es opcional, pero si tenéis un spray de purpurina comestible u oro en polvo, podéis aplicarlo, seguro que llamará la atención de los comensales. Si os preguntáis si esto alterará el sabor, ya os adelantamos que no, el sabor del chocolate, las almendras y las especias será la que inunde vuestro paladar.
Ingredientes (15 uds. aprox.)
- 100 gramos de almendra laminada y en bastones
- 10 gramos de piña deshidratada o liofilizada
- 175 gramos de chocolate ruby
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 pizca de sal Maldon
- c/n de oro en polvo o en spray (opcional).
Elaboración
Pon a calentar una sartén antiadherente a fuego medio e incorpora las almendras para tostarlas levemente, si utilizas dos tipos de almendra como nosotros, hazlas por separado porque las laminadas son más finas que los bastoncitos.
En un cazo al baño maría o en un bol en el microondas, pon el chocolate ruby troceado y fúndelo. En el microondas tienes que controlarlo más, pon tiempos de 30 segundos hasta que esté todo blandito, no esperes que se funda totalmente en el microondas porque se puede quemar. Así que cuando esté parcialmente fundido y caliente, bate con una espátula para que se termine de fundir con su calor.
Pon en un bol la almendra tostada y añade la piña deshidratada o liofilizada (la textura cambia) picada a cuchillo, en trocitos finos para que se reparta bien. Añade también las especias, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada. Puedes variar las especias al gusto. Añade también la sal Maldon rompiéndola con los dedos.
Incorpora al bol el chocolate ruby fundido y mezcla bien. Dispón una hoja de papel vegetal sobre una bandeja fría y con ayuda de una cuchara ve haciendo montoncitos de almendras con chocolate y piña, de un tamaño que se coma bien en dos o tres bocados, según el tamaño que le des saldrán más o menos piezas.
Deja enfriar y solidificar el chocolate en un lugar fresco y sin corrientes de aire.
Acabado y presentación
Si quieres darle un toque más festivo y navideño, pinta las rocas de almendras, piña y chocolate con oro en polvo o purpurina comestible dorada. En este post explicamos cómo se aplica el oro en polvo, por si sirve de ayuda. Deja secar de nuevo.
Guarda estos bocados dulces y crujientes como si de unos bombones se trataran, y están listos para servir como petit four, acompañando el té o el café. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria