Risotto de boletus y foie con su pensamiento

De Pintxos Gastrobar (Almansa)

En Almansa (Albacete) nos espera un gastrobar que promete sorprendernos con su cocina creativa en miniatura, al frente de este establecimiento, De Pintxos, se encuentra Guillermo Rodríguez, entre muchos otros galardones, el último obtenido fue el Pincho de Plata en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, segundo puesto en uno de los certámenes de cocineros más importantes de nuestro país. Pues bien, Guillermo nos muestra una de sus creaciones compartiendo la receta de Risotto de boletus y foie con su pensamiento, para la sección de Recetas de los Chefs.

Sólo viendo la fotografía y los ingredientes que componen este risotto, ya podemos imaginar que es un sabroso y elegante bocado para el paladar. A continuación podéis leer cómo hacer esta receta de risotto de boletus y foie con su pensamiento de Guillermo, como veréis, no es un risotto al uso, y la cantidad de los ingredientes no está especificada, no es la primera vez que nos sorprende un restaurante con una elaboración distinta de este plato de tradición italiana. Pero os resultará muy sencillo llevarlo a la práctica, podéis hacer esta receta siguiendo los pasos de alguno de nuestros risottos con ingredientes para cuatro comensales, podéis revisar estas recetas de risotto.

Ingredientes

  • Arroz bomba
  • boletus edulis guisados con ajo y cebolla (picados)
  • nata líquida
  • daditos de foie fresco
  • láminas de baguette
  • sal Maldon
  • parmesano rallado
  • flores de pensamiento
  • jugo de carne
  • caldo
  • mantequilla.

Elaboración

Sofreír el arroz, mojar con caldo y terminar en horno a 200º C durante 12 minutos, extender y desgranar con mantequilla.

Poner a reducir la nata líquida con los boletus hasta que espese. Formar con el pan unos cilindros y hornear hasta que dore.

Cortar el foie en daditos y saltear a fuego vivo. Mezclar el arroz con la reducción de boletus y el parmesano rallado, poner a punto de sal.

Emplatado

Rellenar el cilindro de pan con el risotto, coronar con los daditos de foie y la flor de pensamiento aliñada. Servir el Risotto de boletus y foie con su pensamiento en el plato, manchando éste con el jugo de carne.

Guillermo Rodríguez
De Pintxos Gastrobar

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • angel - enero 6, 2011 - 08:33
    #1

    para el emplatado conservar la figura cilindrica del pan sin abrir como se le puede hacer_

    Responder
  • guille - julio 4, 2011 - 13:57
    #2

    Pega el pan antes de hornearlo , con un poco de masita de harina y agua.
    Es perfectamente comestible y no adultera el sabor.
    Espero te guste el resultado

    Responder

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