Risotto agridulce al vino tinto

Hoy compartimos con vosotros esta receta de Risotto agridulce al vino tinto que ha resultado una sorpresa para el paladar, es una fusión de dos cocinas, el impresionante risotto italiano y el chutney de La India.

Nos encanta el risotto, y es tan versátil que lo podemos elaborar con lo que queramos, el más tradicional puede ser el Risotto de setas, pero las verduras, el pescado y la carne son grandes amigos de esta elaboración, delicioso el risotto de cordero, también muy recomendable.

Este Risotto agridulce apenas necesita preparación previa, puedes tenerlo preparado en el tiempo que tarda en cocerse el arroz, y si como a nosotros, te gustan los sabores muy especiados y aromáticos, este risotto te encantará. A veces, el tener poco tiempo para cocinar nos ayuda a crear nuevos y sorprendentes platos.

Ingredientes (4 comensales)

• 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 1 litro de caldo de jamón (o de verduras)
• 200 mililitros de vino tinto
• 1 cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• 4 c/s de chutney de calabacín
• 100 gramos de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• albahaca fresca.

Elaboración

Pon el caldo de jamón en un cazo a calentar, o caliéntalo en el microondas antes de incorporarlo al arroz. Pela y pica la cebolla tierna y los ajos, pica también el pimiento verde.

Pon en la cazuela un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla con el pimiento a fuego medio, sala al gusto. Cuando empiece a estar tierna incorpora los ajos, rehoga unos minutos más y agrega el chutney de calabacín.

Sofríe dos o tres minutos y añade el arroz, mezcla bien con el resto de ingredientes y cuando el grano empiece a perder el color blanco, riega con el vino tinto. Deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza a incorporar el caldo caliente vaso a vaso.

Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine. A medida que se va cociendo el arroz, ve moviéndolo para obtener la textura melosa y el brillo característico del risotto.

Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo, incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien con el arroz.

Emplatado

Sirve el risotto agridulce al vino tinto rallando un poco más de queso parmesano para coronarlo, pica unas hojas de albahaca que le sientan muy bien y a disfrutarlo.