Mañana se presenta la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017 (Liste 2017), un ranking que fue creado en el año 2015 como una iniciativa del Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, al considerar que en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo apenas aparecían chefs de restaurantes franceses. Esta fue, en teoría, la razón de querer poner en marcha esta iniciativa para mostrar que la cocina francesa tenía mucha presencia y que se valoraba más de lo que la lista de la revista Restaurant mostraba en sus resultados, de todo ello hablábamos aquí.
Esta publicación tiene el cometido de demostrar la gran presencia que tiene la cocina francesa en el mundo, así como su valoración, anunciándose como un ranking de restaurantes serio, honesto y sin sesgos. La Liste 2017 es un ranking de restaurantes del mundo que se configura a partir de la información proporcionada por 550 guías gastronómicas procedentes de 165 países de los cinco continentes, también se utiliza la información proporcionada por sitios web reconocidos y basados en la opinión de los comensales vertida en periódicos digitales, en plataformas como TripAdvisor, de críticos gastronómicos o de blogs gastronómicos entre otros.
La opinión de los usuarios (Tripadvisor, blogs, etc.) ha alcanzado las 350.000 reseñas y tiene un peso del 25% en la calificación final y posterior configuración de La Liste. En la calificación de las guías participantes se pide a miles de cocineros que opinen sobre ellas, los resultados obtenidos sirven para otorgar a cada guía un «índice de confiabilidad» que va de 0 a 10, mayor puntuación supone mayor confianza en la información reseñada por la guía evaluada.
También participa una junta asesora internacional con 16 expertos (críticos y periodistas) que se han encargado de definir los criterios que se deben tener en cuenta para la valoración y puntuación de los restaurantes, el servicio, la calidad de la comida, la carta de vinos, el ambiente, etc. Todos los datos obtenidos son procesados por un algoritmo denominado Ciacco desarrollado por el experto en sistemas informáticos Antoine Ribaut, que permite clasificar a los restaurantes según la puntuación obtenida.
Como adelanto se ha publicado ya el Top 100 de La liste, y el Restaurante Guy Savoy del chef Guy Savoy (Francia), es el Mejor restaurante de la lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017, siendo el segundo año que lidera el ranking. Le sigue el Restaurante Le Bernardin (Estados Unidos) del chef Eric Ripert, que ha logrado escalar una posición con respecto a la edición del año pasado. El tercer clasificado es el Restaurante Kyubey (Japón) del chef Yousuke Imada que también ha subido cinco posiciones, el cuarto clasificado es el Restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francia) de Alain Ducasse que mantiene la misma posición del año pasado.
En quinta posición encontramos al Restaurante de l’Hôtel de Ville (Suiza) del chef Benoît Violier, que ha logrado escalar cuatro posiciones. En sexto lugar se clasifica el Restaurante Eleven Madison Park (Estados Unidos) del chef Daniel Humm, que ha experimentado un notable ascenso, recordemos que el año pasado se clasificó en la posición 32. El séptimo lugar es para El Celler de Can Roca (España) de los hermanos Roca, este establecimiento ha bajado dos posiciones con respecto a los resultados del año pasado. En octava posición encontramos al Restaurante La Vague d’Or (Francia) del chef Arnaud Donckele, que también ha experimentado una notable subida, el año pasado se clasificó en la posición 35.
El noveno lugar es para el Restaurante Martín Berasategui (España) del chef Martín Berasategui que escala puestos desde la posición 17, y el décimo clasificado que reseñamos por estar en el top 10 es el Restaurante The French Laundry (Estados Unidos) del chef Thomas Keller, que ha logrado escalar 20 posiciones sobre el resultado del año pasado. En esta nueva edición de La Liste, la presencia francesa se ha incrementado pasando de los 110 a los 118 restaurantes, sin embargo, lo que más destaca de esta edición es el espectacular ascenso del número de restaurantes de China, que ha pasado de 64 a 123 establecimientos con presencia en la publicación, algo que parece haber sido propiciado por la apertura del país a las guías gastronómicas de todo el mundo.
Por delante de todos y con mayor presencia en la Lista de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017 se encuentra Japón, ha pasado de 104 restaurantes el año pasado a 135 en la presente edición. También aumenta en presencia en la publicación Estados Unidos, que pasa de 71 a 89 restaurantes, en España el número de restaurantes asciende a 68 y en el Top 100, la presencia española ha mejorado ligeramente pasando de los 6 el año pasado a los 8 actuales, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Aponiente, Azurmendi, Sant Pau, ABaC, Arzak y Akelarre.
(Actualización)
Ya se han publicado los resultados completos de la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo en la página oficial, por lo que podéis conocer todos los restaurantes presentes, así como la relación de establecimientos y países que aparecen en esta guía, a continuación os mostramos el Top 100 de La Liste 2017.
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