Reganyà de Alzira, la Mona de Pascua con calabaza para sorprender esta Semana Santa

Te traemos una sugerencia de Mona de Pascua con calabaza para sorprender esta Semana Santa, es la Reganyà de Alzira, que es la clásica masa de Mona de Pascua que incorpora calabaza asada a su masa, resultando más jugosa y con un sabor particular. La vamos a hacer este fin de semana para compartir la receta en Gastronomía y Cía, si quieres seguir nuestra receta, atención a las próximas publicaciones.

Mona de Pascua

Una cosa son las ‘regañás’ y otra son las ‘reganyàs’ (y en otro momento hablaremos de los ‘regañaos’), pero en ningún caso tienen relación con el acto de reprender, reñir, sermonear… eso es regañar. Estamos seguros de que la mayoría conocéis que es una regañá, la RAE lo define como una lámina pequeña y fina de pan crujiente, y eso es más o menos, el tamaño, la forma y la textura varía según el panadero que elabore las regañás, aunque hoy en día lo más fácil es encontrar estos crujientes de pan de elaboración industrial en el supermercado.

Así que vamos a contaros lo que sabemos sobre qué son las ‘reganyàs’ y qué mejor momento cuando se trata de un dulce tradicional de Pascua (que también lo vamos a elaborar y os daremos la receta). Las ‘reganyàs’ son tradicionales de la Comunidad Valenciana, y si hablamos de la Reganyà de calabaza, es tradicional de Alzira, ciudad que es capital de la comarca de la Ribera Alta.

Parece ser que se desconoce el origen de la Reganyà de Alzira, pero nos da la sensación de que su implantación como dulce tradicional de este municipio valenciano es bastante reciente. De hecho, el Gremio de Panaderos de Alzira dice haber sido el responsable de elegir la Reganyà como un producto singular de Alzira y lo define como una Mona de Pascua tradicional con el añadido de calabaza asada en la masa.

Como podéis ver en las imágenes y en el vídeo al final de estas líneas, esta Mona de Pascua con calabaza tiene una forma similar a la del Panquemao, es como un bollo de masa de tipo brioche redondo, un poco menos alto que nuestro Panquemao, y con unos cortes muy particulares en la masa. La decoración es bien simple, hacen un remolino con azúcar y listo.

Pero hay que decir que en otros municipios valencianos también se elabora un dulce de Pascua que se denomina Reganyà y es diferente, la masa no lleva calabaza y como cobertura puede llevar nueces y pasas, entre otras delicias. Además, se hacen tanto en tamaño familiar como en tamaño individual.

Ahora bien, también hay que decir que hay lugares en los que se elabora la Toña de calabaza, y la Toña es como se denomina la Mona de Pascua en otras comarcas de la Comunidad Valenciana y en algunas zonas de la Región de Murcia. En cualquier caso, la calabaza es uno de los ingredientes tradicionales de la gastronomía valenciana y especialmente de la pastelería y panadería, como también vimos con el Arnadí o los buñuelos.

Toña de calabaza

Esto, sumado a ingredientes como la miel, la canela, los frutos secos… nos llevan a la herencia cultural del reino musulmán en Valencia, como en el resto del país, ya sabemos. En esta página del Ayuntamiento de Alzira explican que la calabaza tostada (asada en el horno hasta que coge bien el color), debe ocupar el 50% en proporción al resto de ingredientes.

Y nosotros vamos a hacerla así y con nuestra receta de Mona de Pascua tradicional, pero debemos confesaros que hemos consultado algunas recetas (no hay muchas) y en ningún caso hemos encontrado que la calabaza fuera el 50% de los ingredientes. Un detalle importante es la variedad de calabaza que se utilice para hacer este tipo de recetas, y es que, aunque la calabaza cacahuete o butternut sea la más popular, cómoda y accesible, la que se utiliza tradicionalmente en la Comunidad Valenciana es la tipo ‘Ruperta’.

Pues en estos días vamos a hacer la Reganyà o Mona de Pascua con calabaza, así que si la queréis probar, estad atentos a nuestras publicaciones porque os vamos a dar la receta para hacer este dulce tradicional con el que sorprender a vuestros comensales en Semana Santa, seguro que triunfáis.

Foto 1 | Alicia

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.