Calabacines, berenjenas, zanahorias, cogollos, espárragos, coliflor, pak choi… las verduras llenan nuestros platos de color, de sabor, de texturas y de vitaminas. Deben formar parte de nuestra alimentación todos los días, ya que hay infinidad de formas de prepararlas. Una de las que más os pueden gustar es simplemente cocinándolas a la parrilla, hablamos de una parrilla de hierro, por ejemplo, que se puede utilizar en la cocina de casa, sea de gas, vitro… El caso es que hemos recopilado algunas recetas de verduras a la parrilla para el Lunes sin carne, pero por supuesto, este recetario os servirá para cualquier día de la semana, tanto para diario como para el fin de semana.
Son recetas muy fáciles de hacer y además rápidas, pues las verduras y hortalizas no conviene cocinarlas demasiado, además, de este modo tienen una textura que a muchas personas seducirá, no es lo mismo comer una parrillada de verduras (aunque si estuvieran hechas en la barbacoa sería infinitamente más sabrosa) que unas verduras cocidas, y mucho menos hervidas. Debemos decir que nos sorprende seguir viendo a gente que cuece las verduras sumergidas en agua, y pretende que a todo el mundo le guste… Pensamos que si a algún miembro de la familia no le gusta un alimento que está cocinado de un modo que lo desvirtúa, se debe intentar cambiar para facilitarle comer con gusto.
Estas recetas de hortalizas a la parrilla pueden ser un buen entrante y se pueden completar con alguna proteína vegetal si se quiere cumplir con la promesa del Lunes sin carne, y con otras proteínas cualquier otro día. Esperamos que os animéis a probar las verduras y las salsas y acompañamientos que os proponemos, seguramente más de uno de estos platos se convertirá en uno de los habituales en vuestros menús.
Berenjena a la parrilla con queso cottage
Ingredientes
2 berenjenas, 80 gramos de rúcula, 150 gramos de queso cottage, semillas de sésamo negro, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la salsa
130 gramos de tomate pera, 1 diente de ajo, 50 gramos de almendras tostadas, 15 gramos de sésamo blanco tostado, 20 gramos de pan tostado, ½ c/c de pimentón de la Vera picante, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal ahumada o humo en polvo (opcional), sal.
Elaboración
Prepara la salsa, pela los tomates y trocéalos, ponlos en el vaso de la batidora y añade el ajo pelado y retirando el germen del interior, incorpora también las almendras, el sésamo, el pan tostado troceado, el pimentón, vinagre al gusto y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, es similar a la salsa romesco. Finalmente añade la sal y el humo o en polvo o sal ahumada (si pones sal ahumada reduce la cantidad de sal normal).
Zanahorias a la parrilla con avellanas y romero
Ingredientes
8 Zanahorias de colores, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, c/n de romero fresco, c/n de pimienta negra recién molida.
Para el aderezo
20 gramos de mantequilla o pasta de avellanas, 30-50 gramos de bebida vegetal de avellanas, c/n de ajo en polvo, c/n de romero fresco, c/n de pimienta negra recién molida, ½ c/c de lemon grass en polvo, una pizca de chipotle en polvo, c/n de grosellas rojas, c/n de avellanas crudas o tostadas (o ambas), escamas de sal negra.
Elaboración
Limpia bien las zanahorias frotándolas con un estropajo. Si hay alguna más grande que las demás, córtala por la mitad de forma longitudinal, procura que todas tengan un grosor que tengan la necesidad de un mismo tiempo de cocción. Pon una parrilla untada con aceite de oliva virgen extra a calentar, ponla a temperatura media, y cuando esté caliente, coloca las zanahorias y condiméntalas con sal, romero fresco y pimienta negra recién molida.
Espárragos de Navarra a la parrilla con piñones
Ingredientes
12 espárragos blancos y frescos de Navarra (seleccionamos los más finos para hacer a la parrilla), 1 c/s de pasta pura de piñones, 1 c/s de piñones, 3-4 flores de cebollino, sal negra de Hawai, sal fina, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lava los espárragos para retirar la tierra que puedan tener, si son como los nuestros que llegaban de Lerín recién recolectados, seguro que la tendrán. Pon a calentar una parrilla pintada con aceite de oliva virgen extra mientras pelas los espárragos.
Calabaza a la parrilla con salsa de buttermilk
Ingredientes
400 gramos de calabaza, sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
100 gramos de buttermilk o suero de mantequilla, 8 gramos de bovril (o Marmite), ½ c/c de salsa harissa, 1 diente de ajo pequeño, ½ c/c de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra, ½ c/c de xantana (también se puede espesar con Maizena), cilantro fresco.
Elaboración
Pela la calabaza y córtala en rodajas finas, después dales la forma que prefieras para su presentación. Para hacer triángulos corta los extremos de cada rodaja hasta conseguir un cuadrado y después corta éstos por la mitad de forma oblícua.
Coliflor con zanahorias y chat masala
Ingredientes
1 coliflor, 4 zanahorias, 2 c/p de chat masala, sal ahumada, sal normal, aceite de oliva virgen extra, crema agria (opcional).
Elaboración
Limpia la coliflor, retira las hojas y trocéala. Una vez preparada, ponla en una olla con un poco de sal y agua/leche (nosotros ponemos una mezcla de ambos líquidos) para cocerla, dejándola un poco al dente.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas al bies, aderézalas con sal ahumada y un poco de aceite de oliva virgen extra. Pon una parrilla a calentar y haz las zanahorias, hazlo a fuego fuerte para que se doren por fuera y el interior quede algo crujiente, no crudo.
Mini calabacines a la parrilla con queso y trufa negra
Ingredientes
4-8 mini calabacines, 8 ajos tiernos, 4 c/s de piñones, queso Roncal (u otro similar), trufa negra (Tuber melanosporum), aceite de trufa, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración
Lava bien los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo, pela los ajos tiernos y sin separarlos en dos, practica un corte en la parte más verde, bajando hasta la mitad de la pieza.
Pon una parrilla untada con aceite de oliva virgen extra al fuego, tuesta los piñones a temperatura moderada y retíralos, resérvalos para el emplatado. Incorpora a la parrilla los mini calabacines añadiéndoles sal al gusto, y también los ajos tiernos.
Lechuga a la parrilla con vinagreta de tomate
Ingredientes
6-8 cogollos de lechuga (según tamaño), 2 cebollas tiernas, 6 setas de ostra.
Para la vinagreta
1 tomate maduro, 8 hojas de cebollino, 4 c/s de aceite de oliva virgen extra, 2 c/s de Jang con vinagre, sal.
Elaboración
Retira las hojas exteriores de los cogollos, córtalos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, lávalos y escúrrelos muy bien. Pela las cebolletas y córtalas por la mitad longitudinalmente, del mismo modo, si son muy gruesas puedes cortarlas en cuartos. Lava las setas y una vez bien secas, córtalas en tiras finas.
Bok choi a la plancha con salsa ligera de mostaza
Ingredientes
4 unidades de bok choi pequeñas, c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
200 gramos de queso fresco batido 0% M.G., 30 gramos de mostaza de Dijon, 12-15 gramos de salsa de soja, 1 c/s de especias ibéricas, una pizca de sal, un poco de endulzante o edulcorante al gusto (puede ser miel, azúcar moreno o el edulcorante que utilices, por ejemplo), semillas de sésamo negro.
ElaboraciónCorta cada bok choi por la mitad de forma longitudinal y lávalos bien bajo el chorro de agua, después escúrrelos completamente.
Engrasa una parrilla o una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra y coloca los bok choi primero por un lado, déjalos unos 5 minutos o hasta que se hayan dorado y ablandado ligeramente, después dales la vuelta y cocínalos aproximadamente el mismo tiempo, con cuidado por el contacto de las hojas en la plancha porque se tuestan con mucha facilidad.
Endibias a la parrilla con gorgonzola dulce (sin bacon)
Ingredientes
4 endibias, 100 gramos de queso gorgonzola dulce, 10 lonchas de bacon, unas hojas de albahaca morada fresca, pimienta negra recién molida, sal.
Elaboración
Limpia las endibias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo, salpiméntalas al gusto y reserva. Ponlas en la parrilla, primero con la parte cortada hacia abajo. Deja que se doren bien, que se marquen las líneas de la parrilla tostando las endibias, antes de darles la vuelta.
Pasta con verduras a la parrilla
Ingredientes
350 gramos de pasta (la de esta receta son macarrones rústicos), 1 berenjena grande, 3 o 4 zanahorias medianas, 25 gramos de rúcula, 2-3 dientes de ajo, 50 gramos de parmesano, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal ahumada, sal normal.
Elaboración
Prepara la pasta como haces habitualmente, pudiendo utilizar la variedad que prefieras, aunque para esta receta conviene una pasta corta y un poco gruesa, las orecchiette son también una buena elección. Pon en una olla abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y después la pasta, moviéndola en el agua para que no se quede pegada, deja que vuelva a romper el hervor y reduce el fuego, deja cocer hasta que la pasta esté al dente.