Queremos compartir con vosotros un documento que para muchos será una joya gastronómica, se trata de un libro que ha publicado el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales y que se titula ‘Recetas de la Biosfera’. Es un libro digital que se puede descargar de forma gratuita y que contiene una amplia selección de recetas tradicionales.
Son recetas elaboradas con productos locales en 20 Reservas de la Biosfera españolas, son territorios protegidos en los que la agricultura y la ganadería son compatibles con el mantenimiento de la biodiversidad y como define la UNESCO, son «zonas de ecosistemas terrestres o costeros/ marinos, o una combinación de los mismos, reconocidas como tales en un plano internacional en el marco del Programa MAB (El Hombre y la Biosfera) de la UNESCO».
El libro ‘Recetas de la Biosfera’ reúne más de 150 recetas, éstas han sido seleccionadas a través de concursos de cocina en los que participaba la población local, por lo que se dice que los platos que aparecen en este libro han sido seleccionados por los habitantes de los territorios protagonistas, y por los gestores de las Reservas de la Biosfera, a continuación os listamos cuáles son:
Andalucía
Reserva de la biosfera de Dehesas de Sierra Morena
Reserva de la biosfera Sierra de las NievesAragón
Reserva de la biosfera de Ordesa – ViñamalaPrincipado de Asturias
Reserva de la biosfera de Las Ubiñas – La Mesa
Reserva de la biosfera de RedesPrincipado de Asturias, Galicia
Reserva de la biosfera de Río Eo, Oscos y Terras de BurónCanarias
Reserva de la biosfera de Gran Canaria
Reserva de la biosfera de La PalmaCastilla y León
Reserva de la biosfera de Alto Bernesga
Reserva de la biosfera de Los Argüellos
Reserva de la biosfera de Babia
Reserva de la biosfera de Valle de Laciana
Reserva de la biosfera de Valles de Omaña y LunaCastilla y león y Portugal
Reserva de la biosfera Transfronteriza Meseta IbéricaCataluña
Reserva de la biosfera de MontsenyGalicia
Reserva de la biosfera de Os Ancares Lucenses e Montes de Cervantes, Navia e Becerreá
Reserva de la biosfera de Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo
Reserva de la biosfera Terras do MiñoGalicia, Portugal
Reserva de la biosfera Transfronteriza Gerês-XurésIlles Balears
Reserva de la biosfera de MenorcaComunidad de Madrid
Reserva de la biosfera Sierra del RincónLa Rioja
Reserva de la biosfera de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama
Este recetario de platos tradicionales se presenta en menús, dos menús (del Primer Premio y del Finalista) por cada Reserva de la Biosfera, y además de indicar los ingredientes y la elaboración paso a paso, junto a una pequeña foto del plato acabado, ofrece información sobre la vinculación de los ingredientes principales con el territorio.
Un ejemplo son las Pochas a la Riojana que se presentan en la sección de la Reserva de la Biosfera de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama, cuentan que ‘las pochas constituyen un plato predilecto en su época y muy representativo de la cocina riojana. Este producto, abunda en las huertas de nuestros valles y se elabora con el fruto fresco a principio de temporada, recién cosechadas’.
Otro ejemplo, en este caso de la Reserva de la Biosfera de Babía (Castilla y León), es la Sopa de Trucha, tradicional porque el pan era imprescindible en la dieta babiana, bien como acompañante de la comida o bien para hacer las sopas. Se solía hornear una vez a la semana y después se guardaba en el arcón, si sobraba algo se hacían sopas de ajo y algún postre. Los ríos trucheros de la comarca permitían obtener la trucha con la cual se hacían varios suculentos platos’.
Pues si queréis seguir descubriendo platos tradicionales de distintos territorios de nuestro país, os recomendamos descargar el libro Recetas de la Biosfera a través de este enlace (Pdf). Y compartidlo, seguro que se facilitará la recuperación de algunos platos que se estaban perdiendo, que muchas personas desconocen, y se amplía la fuente de inspiración para cocinar.