En estas fechas, muchas de las recomendaciones de dietistas-nutricionistas están relacionadas con las comidas y cenas navideñas, ya que se pretende intentar evitar que los españoles aumenten dos o tres kilos de peso en muy pocos días por realizar comidas muy copiosas, menos saludables y, además, dar vacaciones a la actividad física, si es que se practica. Introducir las verduras en los entrantes, elegir carnes magras o pescados como plato principal y no olvidar la fruta en los postres, en lugar de otras elaboraciones dulces cargadas de grasas y azúcar, son algunos de los consejos.
Para que tengáis más fácil seguir estas recomendaciones, hoy os vamos a proponer algunas recetas de entrantes con verduras para los menús navideños. Encontraréis algunas recetas muy ligeras y otras que quizá no lo son tanto, pero no por ello dejan de ser saludables, además, son cuatro comidas de fiesta que tampoco deben ser muy restrictivas, hay que disfrutar de la gastronomía y de las personas que nos acompañan en la mesa.
Así que no dudéis en disfrutar de unas verduras gratinadas con queso, de una crema enriquecida con nata o de una tempura de hortalizas, aunque sea una fritura. El hecho de comer verduras en lugar de otro alimento con mayor carga energética ya es una buena elección. Así que vamos con las ideas de primeros platos o entrantes con verduras para el menú de Navidad, de Nochebuena, de Nochevieja o de Año Nuevo, y por supuesto, para cuando tengáis cualquier otra comida especial que elaborar. Esperamos que os gusten y que, si tenéis alguna receta que proponernos, la compartáis con nosotros.
Ensalada de hinojo, pomelo y queso fresco
Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos
Cogollos con langostinos
Cogollos a la plancha con salmón y vinagreta de pimientos
Bimi con salsa de queso azul y confitura de higos
Bimi a la parrilla con salmón ahumado y salsa de mostaza y miel
Espinacas con boletus y langostinos
Cardos con almejas y almendras
Coles de Bruselas con salsa de queso azul, avellanas y pasas
Coles de Bruselas con granada, aguacate y vinagreta de mostaza y miel
Endibias braseadas con jamón ibérico
Cremoso de bacalao y membrillo con pimientos asados
Bisque de pimientos del piquillo
Crema de coliflor con avellanas y shiitake
Crema de berenjena con huevas de trucha
Crema de coliflor morada y trompeta de la muerte
Bok choi a la plancha con salsa ligera de mostaza
Crema de remolacha y queso de cabra suave
Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza
Colinabo con espárragos, habitas y tomillo
Endibias al roquefort
Hojaldre de espárragos y queso feta
Corazones de alcachofa con cecina y salvia
Crema de berros con rillettes de sardinas
Coca de verduras con gouda de cominos