Con el título Las Recetas del Círculo de Amigos de la Gastronomía Malagueña, está a nuestra disposición un libro digital impulsado por la Diputación de Málaga con la finalidad de promocionar su gastronomía y su calidad, los productos malagueños, la tradición y la vanguardia culinaria, los nuevos valores de los productos de la industria agroalimentaria y vitivinícola de la provincia, etc.
El Círculo de Amigos de la Gastronomía Malagueña fue impulsado por el Hotel Vincci Posada del Patio, entre sus intereses está la promoción de los productos de la provincia con Denominación de Origen y Calidad Certificada, y también divulgar los beneficios de la Dieta Mediterránea. El grupo de personas pertenecientes a este círculo se reúnen ocasionalmente desde el año 2011 y parece ser que de estas reuniones ha salido la publicación de las recetas de cocina con sabor malagueño creadas por Juan Manuel López-Cózar, Jefe de Cocina del Hotel Vincci Posada del Patio.
Podemos conocer el currículo de este joven cocinero en las primeras páginas del libro, dicen de él que es un joven valor de la gastronomía malagueña de la cantera de alumnos de la Escuela La Cónsula, y ha realizado un extenso recorrido por las cocinas profesionales de restaurantes en Francia y en España, algunos con estrella Michelin.
El recetario no es que sea muy amplio, pero nos ha parecido un buen recurso para conocer la nueva cocina malagueña y sus sabores. Se presentan los platos que el chef ha servido en las reuniones mencionadas anteriormente, y se hace por capítulos o jornadas. No siempre son menús al uso, por lo que nuestra recomendación es valorar las recetas de forma individual, hay muchas propuestas interesantes.
Al pie de cada menú se señalan algunos vinos de Málaga con los que realizaban armonías, y al final del recetario explican las cualidades y características de cada uno de ellos. Además hay algunas notas sobre las recetas tradicionales o los productos malagueños.
Entre las recetas de cocina malagueñas actuales hay entrantes, platos principales y postres, por ejemplo la Crema de castañas y boletus con su guarnición, el Zaaluk (o caviar de berenjenas) con perdiz en escabeche, el Cochinillo con frutas al fino y salsa de sobrasada y miel, el Solomillo ibérico en colorao con patatas confitadas y mini morcillas, el Bienmesabe o la Leche frita tradicional.
Podéis descargar el recetario a través de este enlace (Pdf). Esperamos que os guste y que os sirva de inspiración para vuestra cocina.
Foto | Cordero a la salvia a baja temperatura con torta de patatas
