Después de descubrir uno de los grandes platos de la gastronomía filipina como es la tortilla de berenjena o tortang talong, es momento de cocinarla, y ya os adelantamos que vamos a preparar muchas variantes porque nos ha resultado un plato de lo más rico y nutritivo, nos apetece probar la tortilla de berenjena filipinas con todo, carne, gambas, atún, jamón, queso, pimientos…
Pero, para empezar, aquí tenéis la receta de tortang talong o tortilla de berenjena filipina más simple, bueno, con algunas especias para darle un toque sencillo pero sabrosón. No dudéis en combinar vuestras especias favoritas para hacer esta tortilla filipina a vuestro gusto, no os lo penséis ni un momento, os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes
- 4 huevos
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de ajo en polvo
- c/n de comino en polvo
- c/n de pimentón de la Vera
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- unas ramitas de cilantro fresco
- shichimi togarashi o chile en polvo
- semillas de sésamo tostadas
- rabanito encurtido (opcional).
Elaboración
Lava y seca las berenjenas y ásalas a la parrilla hasta que la piel esté chamuscada o, en su defecto, ásala al horno o en la freidora de aire. En esta ocasión las hemos hecho en este pequeño electrodoméstico, son berenjenas medianas y las hemos tenido 40 minutos a 180º C primero y a 160º C los últimos diez minutos.
Una vez que las berenjenas están asadas y han perdido un poco de temperatura, retira la piel y mantén el pedúnculo. Si las berenjenas son muy grandes se pueden cortar por la mitad (cortando también el pedúnculo para que queden dos mitades iguales). Coloca las berenjenas en la mesa de trabajo y chafa la pulpa con un tenedor.
Bate los huevos en un plato amplio en el que puedas sumergir las berenjenas, salpimenta al gusto y añade las especias elegidas.
Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe la berenjena por los dos lados, cuando esté dorada y crujiente por un lado, le das la vuelta para que se haga por el otro lado.
Cuando pones la berenjena en la sartén puedes añadir por encima un poco más de huevo batido para que esté bien empapada, también se puede añadir como para conseguir una tortilla redonda con la berenjena en el centro.
Acabado y presentación
La tortilla de berenjena se suele servir con arroz blanco y ketchup. Pero también la puedes disfrutar sola, con un poco de cilantro, sésamo, chile, rabanitos encurtidos (ver receta) y un hilo de aceite de oliva virgen extra. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria