Aunque muchas recetas de torrijas son parecidas, al final, ninguna es igual, pues cada cocinero aporta su toque particular, y hoy conocemos el de Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial de Arriondas y de los restaurantes Ibérica en Reino Unido. Y es allí donde sirve esta Torrija caramelizada con crumble y helado de vainilla que vamos a tener que preparar en nuestra cocina muy pronto, pues tiene que estar de lujo, ¿no os parece?
Además, el equipo de cocina de Ibérica nos proporciona algunos consejos para hacer sus torrijas, opcionales, por supuesto, como añadir un poco de crema de orujo a la infusión de leche, o servir las torrijas con un poco de sirope de vino que podemos hacer reduciendo un vino que nos guste, y añadiendo azúcar una vez que se ha evaporado el alcohol. Nosotros hacemos reducción de vino con miel, os lo enseñamos en este post. Así que lo probaremos, haremos la receta de torrijas de Nacho Manzano, y si nos contáis cómo las hacéis vosotros, también las probaremos.
Ingredientes (12 uds)
- 500 gramos de pan brioche sin corteza.
Para la infusión de torrija
- 800 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- 150 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo batidas.
Crumble
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina común
- 100 gramos de azúcar glas.
Elaboración
Cortar el brioche en doce rebanadas del mismo tamaño. Calentar la leche con la nata, la ralladura de naranja y de limón, la vainilla y la canela. Llevar a ebullición, después apagar el fuego, tapar y reposar para que infusione y se enfríe.
En un recipiente aparte, mezclar las yemas de huevo y el azúcar, añadir a la infusión de leche tibia y batir para mezclar y que el azúcar se disuelva.
Colocar las rebanadas de brioche en una fuente para horno grande, de aproximadamente 10 cm de profundidad, y verter la mezcla de la infusión mientras está caliente. El brioche necesita absorber toda la leche, dejar reposar.
Para el crumble
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la harina y el azúcar, extender en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y hornear durante 10 minutos a 180º C.
Acabado y presentación
Calentar el brioche empapado en el horno o en el microondas. Espolvorear un poco de azúcar glas por encima y caramelizar con el soplete de cocina hasta que esté dorado y crujiente. Servir la torrija con el crumble y una bola de helado de vainilla.