Receta de Solomillo en costra de parmesano

Solomillo en costra de parmesano

Esta receta de Solomillo en costra de parmesano la preparamos el domingo y gustó mucho a todos, el queso crujiente que cubre la carne es una delicia y si la carne resulta jugosa se convierte en un plato excelente. Para quienes disfrutan de la carne rosada, lo mejor es hacer esta receta con un solomillo bien grueso.

La elaboración de la receta de Solomillo en costra de parmesano es muy sencilla, por lo que puede ser un plato ideal para una comida festiva sin necesidad de pasar horas en la cocina y poder atender a los invitados.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 800 gramos de solomillo de cerdo (también puedes hacerlo con vacuno)
  • 1 huevo grande
  • 100 gramos de parmesano
  • 100 gramos de pan rallado
  • 2 c/p de mostaza en grano
  • ½ cebolla
  • 2 manzanas Golden
  • 80 gramos de remolacha cocida
  • 50 gramos de queso crema
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • reducción de balsámico de Módena
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
  • sal.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Ralla el queso y muele la mostaza, puedes hacerlo en la Thermomix con ambos ingredientes juntos. Mezcla con el pan rallado y ponlo en una fuente alargada para después rebozar los solomillos.

Salpimenta los solomillos y márcalos a fuego vivo en una sartén con los cascos de cebolla y con un poco de aceite de oliva para que se doren y conserven los jugos. Pasa los solomillos por la mezcla de pan rallado y parmesano y después por el huevo batido, vuelve a rebozar y deposita los solomillos en una bandeja de horno.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada introduce la bandeja con los solomillos y hornea hasta que la costra esté dorada y crujiente, unos 15-20 minutos. (Guarda la mezcla del rebozado que haremos otra receta).

Solomillo en costra de parmesano

Mientras tanto asa las manzanas en el microondas, lávalas y pínchalas varias veces para que no estallen. Cuando estén hechas déjalas enfriar un poco para poderlas manipular y deposita la pulpa en un cuenco, añade la cebolla de la sartén y un poco de aceite de la misma, añade un poco de sal y pimienta y tritura.

En otro cuenco mezcla la remolacha troceada con el queso crema, añade sal, pimienta, nuez moscada y tritura, después caliéntalo en el microondas.

Emplatado

Corta el solomillo en costra de parmesano rodajas gruesas y dispón dos por comensal. Haz una quenelle con la manzana y colócala a un lado del plato junto con una cucharada de salsa de remolacha. Termina regando con un poco de reducción de balsámico de Módena y espolvoreando sal Maldon sobre las salsas.

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

17 comentarios

  • Dolça - diciembre 8, 2008 - 19:44
    #1

    Que rico este solomillo!!! me parece que en alguna de las comidas festivas que se nos vienen encima caerá, porque creo que lo puedo tenen preparado y no me pedirá dedicación de última hora.
    Gracias
    dolça

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  • VelSid - diciembre 11, 2008 - 02:00
    #2

    Eso es Dolça, que los cocineros también tenemos que tener tiempo de disfrutar de la mesa y de la compañía. Ya nos contarás si os ha gustado.

    Un saludo

    Responder
  • Lila Ortega - diciembre 12, 2008 - 12:36
    #3

    jolines!!! delicioso lo de la manzana en el micro me ahorrara un tiempo precioso y no se me había ocurrido!!! delicioso como todo lo que nos enseñáis…

    Responder
  • Pilar - diciembre 16, 2008 - 09:00
    #4

    Hola. Este fin de semana hice esta receta con alguna modificación y quedó estupenda. Muchas gracias por la idea. En breve la pondre en el blog.
    Saludos

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  • VelSid - diciembre 17, 2008 - 11:23
    #5

    Pues sí Lila, mira que utilizamos poquísimo el microondas para cocinar, pero hay cosas que ahorran tiempo (y beneficios para la compañía de la luz) y salen muy bien. Muchas gracias, nos alegra que te guste 😉

    Pilar, estamos deseando ver tu creación 😉 gracias por enseñarnos tu casa!!

    Saludos

    Responder
  • mª Jose - julio 27, 2009 - 14:33
    #6

    Voy a hacer esta receta para una cena pero me gustaria saber si se puede comer fria o es mejor caliente, tengo que preparar una cena y quiero poner una carne que no tenga que estar pendiente de ella hasta ultima hora, dejarlo todo preparado para poder estar con la gente, o si me dais otra receta de carne mejor para la cena. Muchas gracias

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  • VelSid - agosto 2, 2009 - 21:05
    #7

    Hola Mª José, personalmente nos gusta más caliente, puedes tenerlo medio preparado, marcado y con un primer rebozado, y antes de servirlo, volver a rebozar por si se ha perdido algo y hornear (mientras estáis con el plato anterior), no necesitarás estar tan pendiente del horno y podrás atender a tus invitados.

    Esperamos que salga muy bien!!

    Saludos

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  • Mª Pilar - noviembre 9, 2009 - 12:50
    #8

    hola, ayer hice la receta y realmente está buenísima, pero tuve problemas al cortarlo porque se me rompía la costra al cortarlo y la presentación me quedó un poco fea ¿podeis darme algún truco para cortarlo? ¿y si lo corto antes de meterlo al horno?

    Gracias y saludos

    Responder
  • VelSid - noviembre 19, 2009 - 11:33
    #9

    Mª Pilar, el truco es un buen cuchillo, con sierra, y cortar despacio, dejando a los dientes hacer su trabajo. Nos alegra mucho que te haya gustado.

    Un saludo

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  • nurieta - diciembre 27, 2009 - 15:25
    #10

    me quedo perfecto,todos probaron y les encanto gracias a AZucena por dirigirme a esta pagina y a esta receta .Feliz 2010

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  • SOLDIAMAR - marzo 21, 2010 - 03:39
    #11

    Hola, agradecería,me expliquen como se reduce el balsámico de Módena,y el vino dulce de Pedro Ximenez.
    mil gracias y un saludo..soldiamar

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  • VelSid - marzo 21, 2010 - 18:33
    #12

    Nos alegra muchísimo Nurieta,a esperamos que sigas con nosotros este año!!

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  • VelSid - marzo 21, 2010 - 18:35
    #13

    Hola Soldiamar, para reducir el vinagre o el vino sólo tienes que ponerlo a fuego lento en un cazo, puedes verlo aquí:

    https://www.gastronomiaycia.com/2008/07/30/reduccion-de-pedro-ximenez/

    Saludos

    Responder
  • Morguix - junio 14, 2012 - 21:55
    #14

    Hola, no sé si sabéis que os han copiado descaradamente la receta y la foto:

    Un saludo.

    Responder
  • VelSid - junio 15, 2012 - 02:36
    #15

    Gracias Morguix, ya hemos procedido al respecto.

    Saludos

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  • Ana - diciembre 27, 2017 - 12:50
    #16

    Hola! Acabo de descubrir vuestra página, y estoy deseando probar esta receta. Comentáis que la mezcla de pan y parmesano puede usarse para otras recetas. Podrías dar algún ejemplo para los que no tenemos mucha imaginación? Gracias! 🙂

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  • VelSid - diciembre 29, 2017 - 11:44
    #17

    Hola Ana, este preparado sirve para rebozar cualquier alimento, desde unas croquetas a unos filetes de pollo, o incluso para cubrir la bechamel de los canelones.
    Esperamos que te guste mucho este plato y verte más por aquí, bienvenida y feliz Año Nuevo!

    Responder

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