Esta es una receta de Salsa Ponzu muy fácil de hacer, además en poco tiempo, aunque conviene darle un reposo antes del primer uso. Ya os comentamos que aunque la salsa ponzu es una de las más populares de la cocina japonesa, encontramos muchas recetas o fórmulas diferentes. Sucede a menudo con las salsas asiáticas, principalmente porque suelen incorporar ingredientes que no son fáciles de conseguir.
En el caso de la salsa ponzu, actualmente lo que puede costar más encontrar es el yuzu, pero lo podemos sustituir por otros cítricos. Sólo por comentaros para que os hagáis una idea de las diferentes salsas que aparecen en libros y en otros recetarios, en el libro de tapas de Dani García simplemente combina salsa de soja y zumo de yuzu a partes iguales, en el libro Harumi cada día la receta pide mirin, alga kombu, salsa de soja y zumo de limón (y es un libro de cocina japonesa).
Como os comentamos, la salsa ponzu también se elabora con dashi, es decir, un caldo de kombu y katsuobushi, con vinagre de arroz… total, que al fin y al cabo, la europeización de la salsa ponzu pueden ser varias, nosotros compartimos una de las nuestras. Estando sin existencias de alga kombu, hemos infusionado con un poco de katsuo o bonito seco, los cítricos utilizados han sido naranja, lima y limón… bueno, mejor os contamos a continuación.
Ingredientes
- 100 gramos de mirin
- 50 gramos de zumo de naranja
- 40 gramos de zumo de limón
- 40 gramos de zumo de lima
- 130 gramos de salsa de soja
- 2 c/s de katsuobushi.
Elaboración
Pon en un cazo el mirin y llévalo a ebullición. Deja cocer unos minutos o hasta que casi haya reducido a la mitad. Retíralo del fuego.
Vierte el mirin en un cuenco, añade el zumo de los tres cítricos (recuerda no exprimirlos para apurar su zumo al máximo para que no amargue), y finalmente incorpora la salsa de soja.
Mezcla bien y añade el katsuobushi. Mueve con ayuda de una cuchara y cubre el cuenco con film transparente.
Deja reposar en el frigorífico unas 8 horas. Después cuela la salsa ponzu con un colador muy fino. Pásala a una botella con tapón y reserva en el frigorífico hasta el momento de su uso.
El sabor de esta versión de la salsa ponzu es muy agradable, equilibrada entre lo sabroso de la salsa de soja y el bonito, y el ácido de los cítricos. Esperamos que os guste.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
7 comentarios
Simplemente daros las gracias por esta receta y todas las que vais publicando de cocina asiática y en especial japonesa. Que sepais que es recibida como un regalo para los que nos gusta disfrutar de ella en casa. No sólo la receta, sino las explicaciones que ofreceis sobre su origen y tradición hacen que tengamos Japón un poco más cerca. Os lo agradezco de verdad, continuad así.
Cuánto tiempo se conserva esta preparación?
Me gustaría que en todas las recetas que explicáis, indicárais ese dato, tiempo y forma de conservación, si es posible. Felicidades por vuestro trabajo, sigue siendo excelente !!!
Como siempre, estupenda información. Me sorprende que no aclaréis ni haya un link en la palabra mirin. ¿Qué es? Gracias!
El mirin, es un sake dulce usado casi únicamente para cocinar. Junto con el vinagre de arroz, la salsa de soja, el sake, y el caldo dashi, forma la base de un montón de platos y salsas japoneses.
Hola a todos,
Rafa muchas gracias!!
Cristina, no hemos puesto el link por no poner en exceso, pero aquí lo tienes:
https://www.gastronomiaycia.com/2009/09/01/mirin/
Ana, esta salsa nosotros la solemos tener una semana aproximadamente. No es sencillo indicar este dato en todas las elaboraciones, la razón principal es que no estamos en las cocinas de todos y no siempre se siguen las normas de higiene y seguridad. Una elaboración que puede durar una semana, se puede estropear de un día para otro si se deja olvidado a temperatura ambiente, o si se hace con un ingrediente que no está en sus mejores condiciones, creo que me explico. Pero sí podemos orientar.
Muchas gracias a todos!!!
Muchísimas gracias!!
Hola, yo trabaje 3 años en un restaurante japones y la salsa no lleva los ingredientes que mencionan, se que hay recetas diferentes, pero bueno gracias, saludos!!!