la receta de Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro es uno de esos aperitivos que nos gusta preparar a menudo y solemos hacer en su versión picante, el requesón tostado lo mezclamos con wasabi y los langostinos los aderezamos con especias picantes. Como comer es un placer, vosotros elegís si ponerle picante o no.
Ingredientes (4 comensales)
- 200 gramos de requesón
- la parte verde de un puerro
- 8 langostinos
- una pizca de pasta de wasabi
- shichimi togarashi
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de azúcar de naranja
- aceite de oliva virgen extra
- sal de vainilla
- sal corriente.
Elaboración
Pela los langostinos y límpialos, retira la tripa, lávalos y ponlos en un cuenco con una pizca de sal, la mezcla de especias japonesas shichimi togarashi y aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar para que los langostinos se impregnen de los sabores del condimento. Si no deseas poner picante, puedes macerar en un poco de salsa de soja, limón…
Mezcla en otro cuenco el requesón, que deberá estar muy bien escurrido, con un poco de wasabi y una pizca de sal. Forma cuatro discos y colócalos en los platos de servicio.
Pela y corta en juliana el puerro y fríelo en una sartén con aceite bien caliente, cuando empiece a estar crujiente retíralo y ponlo sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.
Mezcla en un bol la miel, el zumo de naranja, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal, mezcla bien el aliño.
Haz los langostinos en una sartén un par de minutos, vuelta y vuelta. Espolvorea el azúcar de naranja sobre el requesón y tuesta con el soplete de cocina. Engarza los langostinos de dos en dos y disponlos sobre el queso. Corona con el puerro crujiente, acompaña con el aliño de miel y termina espolvoreando un poco de sal de vainilla.
Emplatado
Este aperitivo también se puede servir en copa, para lo que no será necesario hacer los discos de requesón, sólo cubrir el fondo y disponer los langostinos y el crujiente de puerro igual. También puedes optar por hacer el Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro más pequeño, con un solo langostino y servirlo en cucharas.