Hoy hemos hecho este delicioso Ragú de lentejas con lechazo y setas, hemos utilizado el cuello del animal que va muy bien para dar sabor a los guisos. Siempre solemos tener porque compramos el cordero o el lechal por medios o enteros, pero también puedes comprarlo además, muy económico. También puedes sustituirlo por otra pieza de carne.
Así que no hemos troceado la carne como normalmente se haría en un ragú (ragout), pero ha ofrecido lo mejor de ella, sus sabrosos jugos. Esta receta de Ragú de lentejas es un plato muy nutritivo, no es tan bonito en su presentación, pero en el paladar es exquisito, esperamos que os guste.
Ingredientes (4 comensales)
- 300 gramos de lentejas pardinas
- 400 gramos de tomates
- 400 gramos de cuello de lechal (aprox.)
- 150 gramos de setas variadas
- 1 cebolla francesa
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- unas ramitas de tomillo
- 1 c/c de comino molido
- 1 c/c de jengibre molido
- 1 y ½ c/c de pimentón dulce
- una pizca de pimentón picante
- pimienta negra recién molida
- una pizca de azúcar
- aceite de oliva
- sal.
Elaboración
Preparamos los ingredientes. Las lentejas las habremos lavado y puesto en remojo en 1’5 o 2 litros de agua, depende de lo espesas que te gusten, pues el agua será con la que haremos después las lentejas.
Ralla los tomates y ponles una pizca de azúcar para evitar la acidez, pimienta negra, la mitad del tomillo y sal al gusto, mezcla bien. Pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Limpia las setas y trocéalas, y salpimenta la carne.
En una cazuela amplia cubriendo la base con aceite de oliva, dora la carne para que suelte sus jugos, cuando se haya tostado ligeramente, retírala y resérvala en un plato. Pon el fuego a temperatura media y vierte entonces en la cazuela la cebolla y el puerro, cuando empiecen a estar tiernas incorpora los ajos y un par de minutos más tarde agrega las setas, sal y pimienta al gusto.
Cuando el agua de las setas se haya evaporado incorpora el tomate rallado, sofríe unos minutos y vuelve a incorporar la carne, también el comino, el tomillo, el jengibre, el pimentón y el laurel, deja cocer hasta que el agua del tomate haya sido absorbida.
Pon las lentejas en la cazuela, tuéstalas un poco y vierte el agua en la que habían estado en remojo, pon a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, reduce a fuego bajo-medio, deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas, 20-30 minutos. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.
Emplatado
Un plato como el ragú de lentejas con cordero lechal no necesita más que las ganas de ser degustado, unas ramitas de tomillo o perejil siempre le sentarán bien. ¡Que aproveche!