Receta de Puré de coliflor con brunoise de calamar

Puré de coliflor con brunoise de calamar

Hoy como entrante hemos preparado esta receta de Puré de coliflor con brunoise de calamar, un plato aromatizado con aceite de sésamo, salsa de soja y shichimi togarashi para proporcionar un toque oriental.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla, esta receta de Puré de coliflor la podéis hacer incluso si disponéis de poco tiempo para cocinar. Resulta un plato muy sano y nutritivo, tanto por los métodos de cocción realizados como por los ingredientes que lo conforman.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 coliflor
  • 3 patatas medianas
  • 1 vaso de leche
  • 250 gramos de calamar limpio
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c/s de almendra picada
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de sésamo
  • salsa de soja
  • shichimi togarashi
  • sal.

Elaboración

Limpia la coliflor y separa las flores, pela y trocea las patatas y pon ambos ingredientes en una olla con la leche, añade la cantidad de agua necesaria para cocerla (también puedes poner sólo agua), añádele también sal al gusto. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto, corta los calamares en tiras y luego en daditos, en brunoise, pela y pica igual la cebolla y los ajos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio, cuando esté tierna incorpora el calamar y añádele si quieres un poco de sal, pero recuerda que la salsa de soja que le acompaña a continuación ya es bastante salada.

Puré de coliflor con brunoise de calamar

Cuando el calamar esté hecho incorpora los ajos picados bien pequeñitos y las almendras, rehoga hasta que se doren y finalmente riega con un chorrito de salsa de soja.

Tritura la coliflor y la patata añadiendo un chorro de aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo, cantidad al gusto. Emulsiona hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Emplatado

Sirve el puré de coliflor en platos hondos o en cuencos y sirve en el centro del plato dos o tres cucharadas de brunoise de calamar, espolvorea un poco de shichimi togarashi (que puedes sustituir por una mezcla de pimientas) y finalmente riega con unas gotas de aceite de sésamo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Su - marzo 26, 2009 - 08:39
    #1

    Anda!! que os poneis moraos!!!
    Vaya receta buena, la acompañaré con torreznos ya que me sacas de eso y me pierdo con el «scimichi togarasi»

    Besos familia

    Responder
  • VelSid - marzo 31, 2009 - 09:00
    #2

    No sé si será porque los platillos de cuchara tan ricos que hay que ha vuelto el frío, hoy nos sentaría muy bien este puré de coliflor con esos torreznos Su, y unas especias picantitas 😉

    Un besazo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.