Los Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao forman parte de nuestros platos favoritos y es que son una delicia suave y sabrosa que conquistan a los paladares más selectos. Hoy los hemos aderezado con una fina crema de canónigos, otras veces hacemos la receta de pimientos del piquillo y brandada con crema de pimientos verdes, que también le queda muy bien, o un sencillo aceite de cebollino, las combinaciones son múltiples.
Nos hemos comido tres pimientos de piquillo por cabeza, aunque la brandada de bacalao da para rellenar algunos más o para que probéis los vasitos de Brandada de bacalao con hummus, otra delicia.
Ingredientes (4 comensales)
- 12 pimientos del piquillo asados
- 350 gramos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 300 gramos de nata líquida
- 300 gramos de salsa bechamel
- 2 puñados de canónigos
- alfalfa germinada
- nuez moscada
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Prepara la brandada de bacalao poniendo el pescado con agua al fuego y cuando empiece a hervir, retíralo del calor y deja que el bacalao se temple en el agua. Deja enfriar y cuando esté templado retira la piel y las espinas que pueda tener, desmenúzalo y reserva.
Prepara la bechamel como haces normalmente y reserva. Sofríe los ajos picados en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorpora el bacalao, riega con la bechamel y mezcla bien, finalmente añade la mitad de la nata líquida, prueba de sal y rectifica si es necesario. Tritura la brandada si lo deseas. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo.
En otro cazo o sartén, vierte el resto de la nata y deja reducir aderezada con un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, cuando esté lista, retira la crema y ponla en el vaso de la batidora, incorpora los canónigos y tritura hasta obtener una fina crema.
Emplatado
Dispón los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en los platos de servicio, acompaña con unos canónigos, riega ligeramente con la salsa de canónigos y termina con unos brotes de alfalfa. ¡Que aproveche!
