Receta de Orejas de Carnaval, un dulce tradicional que no puedes dejar de probar

En vuestro recetario no pueden faltar las Orejas de Carnaval, son un dulce tradicional de esta época que no puedes dejar de probar porque están de lujo, son crujientes, con aroma a cítricos y anís, dulces en su justa medida. Y aunque la orellas son entretenidas de hacer, las disfrutará toda la familia, merece la pena dedicar un rato a la cocina.

Orejas de Carnaval

Seguimos disfrutando de las fiestas de Carnaval y de su gastronomía, de nuevo con una receta dulce y en esta ocasión es tradicional de Galicia principalmente, se trata de las Orejas de Carnaval, también denominadas Orellas de Entroido, y como muchísimos dulces típicos de la gastronomía española, son una fruta de sartén, es decir, una fritura, y hay tantas recetas como cocineros. Os gustará saber que su elaboración es tan sencilla como la de las flores, las hojuelas, los pestiños…

Así que animaos este fin de semana a hacer esta receta de Orejas de Carnaval, podéis hacer la masa en amasadora o robot de cocina, pero hacerla a mano también es muy sencillo, simplemente es cuestión de mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos en la mesa de trabajo y dejar reposar media hora. Después, se estira la masa para darle una forma similar a la de una oreja (aunque no tiene mayor importancia), cuanto más fina mejor, y se fríe en abundante aceite. Vamos a la cocina, que vais a preparar una merienda de lujo (y muy económica).

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 30 gramos de agua
  • 30 gramos de anís dulce
  • 25 gramos de mantequilla o manteca de cerdo
  • 20 gramos de zumo de limón natural
  • piel rallada de medio limón y/o de naranja
  • c/n de aceite para freír
  • c/n de azúcar para espolvorear.

Elaboración

Para hacer la masa a mano, pon la harina en un bol amplio y añade el azúcar, la pizca de sal, el huevo, el agua, el anís, la mantequilla en pomada, el zumo de limón natural y la piel de limón rallada.

Mezcla los ingredientes y cuando puedas formar una bola pásala a la mesa de trabajo, amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Este proceso se puede hacer en amasadora del mismo modo, poniendo todos los ingredientes y dándole a la función de amasado.

Deja reposar la masa tapada con un trapo limpio durante media hora aproximadamente, así la harina se hidratará muy bien y la masa será más maleable, el gluten se relajará.

Tras el reposo, forma porciones pequeñas de masa para estirarla lo más fina posible, así quedarán más crujientes y ricas. Dales la forma de oreja o la que prefieras, y pon a calentar una sartén con abundante aceite, el que prefieras, puede ser de girasol.

Cuando tengas varias porciones de masa listas para freír, empieza a hacerlo y mientras tanto estira el resto de masa. Pero no te despistes de la sartén porque estas orejas de Carnaval se hacen vuelta y vuelta, fríe a fuego medio o un punto por encima. Como verás en las fotos, puedes favorecer la forma de oreja ayudándote con las pinzas, arrugando la masa en cuanto la pones en el aceite caliente.

Orejas de Carnaval

Al retirar las orejas fritas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite, finalmente espolvorea un poco de azúcar.

Acabado y presentación

Las Orejas de Carnaval están listas para disfrutar, pero, cuidado, que es muy fácil empezar, pero muy difícil dejar de comerlas, están riquísimas. ¡Buena cocina y buen provecho!

Orejas de CarnavalOrejas de CarnavalOrejas de CarnavalOrejas de CarnavalOrejas de CarnavalOrejas de Carnaval

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • mayelagraterol99@gmail.com - febrero 21, 2023 - 00:49
    #1

    se pueden también saladas

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.