Receta de Lasaña de mango y brandada de bacalao

Lasaña de mango y brandada de bacalao

La Lasaña de mango y brandada de bacalao con lomo ibérico es un delicioso entrante, un plato fresco y muy nutritivo que combina sabores de forma excepcional. Además es una receta muy fácil de hacer.

La receta de brandada de bacalao es diferente a la que hemos elaborado en otras ocasiones, como en la receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao o en la Brandada de bacalao con puré de garbanzos (o hummus), quizá es más sencilla de hacer pero igualmente sabrosa.

La Lasaña de mango y brandada de bacalao combina sabores dulces y salados, marinos y de tierra, resulta un bocado suave pero lleno de armonioso sabor, os recomendamos probarlo.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 mangos
  • 120 gramos de patata
  • 300 gramos de bacalao desalado
  • 1-2 dientes de ajo
  • c/n de lascas de lomo embuchado ibérico
  • semillas de sésamo negras
  • cebollino
  • pimienta negra recién molida
  • c/n de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer cubiertas de agua, mientras tanto, confita el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Controla que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.

Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos. Vierte ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en la Thermomix, añade un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y tritura. Aligera la brandada con un poco de leche, vuelve a triturar y emulsiona finalmente con aceite de oliva. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.

Deja enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servir, pela los mangos y córtalos en láminas finas. Corta también las lascas de lomo ibérico embuchado.

Lasaña de mango y brandada de bacalao

Emplatado

Dispón un aro para montar el plato, coloca una base de mango y sobre ella un par de cucharadas de brandada de bacalao, cubre con otra capa de mango y otra capa de brandada. Termina con unas rodajas finas de mango que coronarás con las lascas de lomo ibérico.

Espolvorea unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado o liofilizado, un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodee la lasaña de mango con brandada. ¡Buen provecho!

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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • Auro - julio 24, 2008 - 22:21
    #1

    ¡¡podfavoood¡¡ me estoy ahogando con mi propia saliva, jajajaja…..pero que pinta tiene eso¡¡ que mezcla de sabores, el mango, el bacalao, patata, lomo, cebollino, sésamo….uff autentico manjar de dioses.

    Un besote grande pareja¡¡

    Responder
  • carmen rico cots - julio 25, 2008 - 09:36
    #2

    Cuanto juego da la la brandada!! pero esta receta combinando dulce y salado es muy interesante. Nunca he hecho la brandada confitando el bacalao. Es una muy buena opción.
    Fatásticas las fotos
    Un abrazo
    Carmen

    Responder
  • Trotamundos - julio 25, 2008 - 10:00
    #3

    Que maravilla velsid, desde luego este debe de estar sensacional, me encanta el toque que produce el mango en las comidas saladas, además con la suavidad del pescado debe de ser una ricura.

    Me voy toda feliz con este maravilloso plato.

    Un besote.

    Responder
  • margot - julio 25, 2008 - 13:04
    #4

    Ummmmmmm!!!
    Como debe estar este plato.
    El mango combina muy bien con casi todo.
    Me gusta la presentación, es de lujo.
    Yo quieroooooooo!!!
    Besos
    Margot

    Responder
  • Alberto Rubio - julio 25, 2008 - 16:36
    #5

    Mmmm sublime debe ser!

    Responder
  • Lila Ortega - julio 25, 2008 - 23:54
    #6

    y yo que le temía a la brandada….

    Responder
  • VelSid - julio 26, 2008 - 11:47
    #7

    Bueno, pues tenéis que prepararlo y saborearlo, es verdad que es sublime, ojalá estuviéramos todos un poquito más cerquita y pudiéramos compartir una gran mesa redonda de cata, degustación y charla.

    Muchas gracias a tod@s!!

    Responder

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