Recordaréis que a finales de enero se celebró el concurso de croquetas de jamón ibérico en Madrid Fusión, y os contamos que la ganadora fue la que elabora Carlos Griffo en su restaurante Quinqué de Madrid. Pues bien, como en casi cada edición de este certamen, desde Gastroactitud nos facilitan la receta del chef y con lo que nos gusta probar nuevas fórmulas para hacer croquetas deliciosas…
Pues eso, que no podemos dejar de probar la receta de las mejores croquetas de jamón ibérico de 2024, las croquetas de Carlos Griffo, quien explicó que le gustan las croquetas cremosas, pero no líquidas, que prefiere rebozar con pan rallado que con panko, que fríe las croquetas en una mezcla de aceite de girasol y de oliva, y lo demás, lo podéis leer a continuación. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes
Para la bechamel
- 3 litros de leche
- 400 gramos de jamón ibérico
- 180 gramos de aceite de oliva 0.4
- 20 gramos de grasa de jamón
- 40 gramos de mantequilla
- 245 gramos de harina
- 20 gramos de sal.
Para formar las croquetas
- 3 huevos
- 750 gramos de pan rallado
- 20 gramos de aceite 4.0.
Elaboración
Para la bechamel
Infusionar la leche con 50 gramos de jamón ibérico. En una olla poner el aceite de oliva, la grasa de jamón y la mantequilla, calentar a temperatura suave hasta que se funda. Añadir el jamón y dorarlo.
Apagar el fuego y agregar la harina, cocinarla hasta darle un ligero dorado con ayuda de una varilla a fuego bajo.
Subir el fuego a medio gas e incorporar la leche infusionada, cocinar la bechamel hasta que empiece a espesar. Finalmente bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 12 minutos. Rectificar de sal. Pasar la bechamel a una Gastronorm filmada a piel y reservar en frío de 12 a 24 horas.
Para formar las croquetas
Hacer porciones de la bechamel de jamón reposada y bolear, pasar por huevo y pan rallado y finalmente freír en aceite a 190º C durante tres minutos.
Colocar sobre papel de cocina absorbente una vez fritas las croquetas, y servir.