Receta de las mejores croquetas de jamón ibérico de 2024, las croquetas de Carlos Griffo

Si estabas esperando la receta de las mejores croquetas de jamón ibérico de 2024, aquí la tienes, ya puedes hacer las croquetas de Carlos Griffo, chef del restaurante Quinqué de Madrid, que se alzó con el premio a la mejor croqueta del año en la reciente edición de Madrid Fusión.

Receta Quinqué Restaurant

Recordaréis que a finales de enero se celebró el concurso de croquetas de jamón ibérico en Madrid Fusión, y os contamos que la ganadora fue la que elabora Carlos Griffo en su restaurante Quinqué de Madrid. Pues bien, como en casi cada edición de este certamen, desde Gastroactitud nos facilitan la receta del chef y con lo que nos gusta probar nuevas fórmulas para hacer croquetas deliciosas…

Pues eso, que no podemos dejar de probar la receta de las mejores croquetas de jamón ibérico de 2024, las croquetas de Carlos Griffo, quien explicó que le gustan las croquetas cremosas, pero no líquidas, que prefiere rebozar con pan rallado que con panko, que fríe las croquetas en una mezcla de aceite de girasol y de oliva, y lo demás, lo podéis leer a continuación. Os esperamos en la cocina.

Ingredientes

Para la bechamel

  • 3 litros de leche
  • 400 gramos de jamón ibérico
  • 180 gramos de aceite de oliva 0.4
  • 20 gramos de grasa de jamón
  • 40 gramos de mantequilla
  • 245 gramos de harina
  • 20 gramos de sal.

Para formar las croquetas

  • 3 huevos
  • 750 gramos de pan rallado
  • 20 gramos de aceite 4.0.

Elaboración

Para la bechamel

Infusionar la leche con 50 gramos de jamón ibérico. En una olla poner el aceite de oliva, la grasa de jamón y la mantequilla, calentar a temperatura suave hasta que se funda. Añadir el jamón y dorarlo.

Apagar el fuego y agregar la harina, cocinarla hasta darle un ligero dorado con ayuda de una varilla a fuego bajo.

Subir el fuego a medio gas e incorporar la leche infusionada, cocinar la bechamel hasta que empiece a espesar. Finalmente bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 12 minutos. Rectificar de sal. Pasar la bechamel a una Gastronorm filmada a piel y reservar en frío de 12 a 24 horas.

Para formar las croquetas

Hacer porciones de la bechamel de jamón reposada y bolear, pasar por huevo y pan rallado y finalmente freír en aceite a 190º C durante tres minutos.

Colocar sobre papel de cocina absorbente una vez fritas las croquetas, y servir.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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