Si os gustan tanto como a nosotros los encurtidos agridulces sencillos, hechos en casa, no os podéis perder esta receta para disfrutar de un entrante delicioso, lleno de sabores y con un juego de texturas muy agradable. Se trata de una Ensalada de gambas confitadas y pepinillos agridulces caseros con vinagreta historiada, un nombre muy largo, quizá, pero la receta es muy fácil de hacer. No obstante, hay que empezar a prepararla con tiempo porque el pepino necesita reposar.
La vinagreta historiada no os la podéis perder si no la conocéis, la receta la compartimos con vosotros hace bastante tiempo, y qué mejor forma de recuperarla que con esta propuesta culinaria tan sabrosa. Comentaros también que podéis hacer algunas variantes de esta ensalada, pues queda igual de bien si en lugar de gambas se sirve pollo confitado, pulpo, bonito en aceite de oliva virgen extra (o alguna alternativa vegetal para quien lleve una dieta vegetariana, que ya hay para todos los gustos). Pues vamos con la receta de esta ensalada de gambas y pepinillos que os va a conquistar.
Ingredientes (4 comensales)
- 350 gramos de gambas frescas peladas
- ½ chalota
- c/n de picatostes
- 2 ramitas de albahaca fresca
- 2 ramitas de estragón fresco
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para los pepinillos
- 350 gramos de pepinos mini
- 200 gramos de vinagre de manzana
- 300 gramos de agua
- 2 c/p de sal
- 40 gramos de azúcar (se puede sustituir por edulcorante)
- 15 granos de pimienta.
Para la vinagreta historiada
- 2 huevos
- 2 c/c de mostaza de Dijon
- 1 c/s de vinagre de manzana sin filtrar
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s de perejil fresco picado
- sal.
Elaboración
En primer lugar, hay que preparar los pepinillos agridulces caseros, al menos 24 horas antes, y si no encuentras pepinos mini, puedes hacerlos con los grandes cortados en bastones. Si utilizas pepinos mini, córtalos por la mitad después de lavarlos bien.
Mezcla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y la pimienta en un recipiente adecuado, en el que introducir los pepinillos y que queden sumergidos, y que puedas cerrar el recipiente. Déjalo reposar en el frigorífico al menos un día.
Para hacer la vinagreta, cuece los huevos en abundante agua, necesitas los huevos duros. Después enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y separa las yemas de las claras.
Pon las yemas en un bol con la mostaza, mezcla bien y añade el vinagre, a continuación el aceite de oliva virgen extra a hilo para ir mezclando y emulsionando. Añade sal al gusto, el perejil y las claras de huevo picadas y termina de mezclar.
Para hacer las gambas confitadas, pon a calentar el aceite de oliva virgen extra y añade las hierbas frescas para aromatizar, albahaca y estragón. Cuando el aceite alcance los 65º C, introduce las gambas y cocina aproximadamente cinco minutos, según lo hechas que te gusten.
Pela y pica muy fina la chalota y mézclala con las gambas una vez escurridas del aceite de confitar. Éste resérvalo para cocinar otros platos o para aderezar.
Acabado y presentación
Sirve en los platos los pepinillos encurtidos caseros bien escurridos, añade las gambas confitadas y los picatostes. Adereza con la vinagreta historiada y para terminar, decora con las hierbas aromáticas al gusto y copos de chile (opcional). Y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria