Receta de Crema de coliflor con foie y mango

Crema de coliflor con foie y mango

La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta receta de Crema de coliflor es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 coliflor pequeña
  • 200 mililitros de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de tahina
  • 1 c/p de comino molido
  • 300 mililitros de caldo de jamón
  • ½ cebolla morada
  • 1 trocito de jengibre fresco rallado
  • pimienta negra
  • ½ mango
  • 3 c/p de azúcar
  • 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez
  • 1 c/p de mantequilla
  • 100 gramos de foie
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Cuece la coliflor como normalmente, nosotros lo hicimos con el vaso de leche y un poco de sal a fuego lento. Mientras tanto, pela el mango y córtalo en gajos, dóralo en una sartén con el azúcar y después agrega la reducción de Pedro Ximénez y la mantequilla, procura que no quede demasiado blando y reserva.

Limpia la sartén y rehoga la cebolla picada y añade el jengibre, dale un par de vueltas y retira cuando la cebolla esté pochada. Corta el foie en daditos o en lascas.

Cuando la coliflor esté lista, pásala a un cuenco amplio y añade la cebolla rehogada, el diente de ajo retirando el germen, la tahina, el comino, el caldo, sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura con la Thermomix o con la batidora manual hasta obtener una crema fina. Puedes aligerarla con más caldo si lo deseas.

Crema de coliflor con foie y mango

Emplatado

Sirve en platos hondos la crema de coliflor, reparte los gajos de mango disponiéndolos en el centro y coloca en los laterales el foie en daditos. Decora con algo verde, como el perejil. A la hora de degustarlo hay que mezclar los ingredientes, la combinación es deliciosa.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • MAR RICCI - septiembre 7, 2017 - 22:20
    #1

    Se podría sustituir la coliflor con brócoli o calabacín?

    Responder
  • VelSid - septiembre 14, 2017 - 19:41
    #2

    Hola Mar, claro, puedes hacer esta receta sustituyendo la coliflor por cualquiera de las dos hortalizas, brócoli o calabacín.

    Saludos

    Responder

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