Ya sabéis que la clafoutis es una tarta de origen francés que tradicionalmente se elabora con una sencilla masa a base de huevos, harina, mantequilla, azúcar y leche o nata, es una masa como la de las crêpes, se vierte en un molde y se rellena de cerezas. Claro, que también se hace con otras frutas como os comentamos en este post, entonces la tarta se conoce como flognarde. De todos modos, los cocineros creativos que hacen sus recetas inspirándose en otras, nos presentan recetas como la que hoy tenemos en la sección ‘Recetas de los Chefs’.
Ilustrando estas líneas tenéis la presentación de la receta de clafoutis de peras al vino con queso Cabrales de Jordi Roca, chef pastelero o postrero del restaurante El Celler de Can Roca. Indudablemente, es una tarta con queso y fruta que resultará súper cremosa y con mucho sabor, encantará a los paladares más atrevidos. Además, la receta de esta tarta de peras al vino no puede ser más fácil, así que si tenéis que hacer un postre para una comida o un menú especial, es perfecta, vuestros invitados quedarán encantados.
Ingredientes
Peras al vino tinto
- 4 peras
- 500 gramos de vino tinto
- 150 gramos de azúcar
- canela
- laurel
- clavo
- piel de naranja
- piel de limón.
Clafoutis
- Peras al vino tinto
- 4 huevos
- 160 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina de almendra
- 40 gramos de harina
- 200 ml de leche
- 100 gramos de queso de Cabrales.
Nata montada
- 500 gramos de nata para montar
- 50 gramos de azúcar.
Otros
- Azúcar glas.
Elaboración
Peras al vino tinto
Pelar las peras dejándoles el rabito para poder manipularlas con facilidad. Verter el vino en una cazuela y poner a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadir el azúcar y remover para que se vaya disolviendo.
Añadir todas las especias y colocar las peras en la cazuela, tapar y cocinar 25-30 minutos a fuego medio. Es importante cada 5 minutos ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando.
Comprobar que las peras están cocinadas, introduciendo la punta de un cuchillo y comprobando que la carne del centro esté tierna. Retirar las peras y reservar. Reducir el líquido restante durante 10-15 minutos. Debe quedar un almíbar de vino, pero sin que llegue a caramelizar. Colar y reservar.
Clafoutis
Precalentar el horno a 180º C. Cortar dos unidades de pera al vino tinto en dados de aproximadamente 1’5 centímetros y reservar.
En un robot de cocina, incorporar huevos, azúcar, leche, harina de almendra y harina. Triturar hasta tener una mezcla homogénea.
Pintar el molde con mantequilla pomada y espolvorear harina hasta que quede toda la superficie cubierta, retirar el exceso de harina.
Disponer en el molde la mezcla e incorporar los trozos de pera al vino. Cocer en el horno durante 15 minutos.
Cortar a láminas las dos unidades de peras al vino tinto restantes.
Retirar el clafoutis del horno e incorporar los trozos de queso Cabrales esparcidos por toda la superficie. Colocar en una mitad las láminas de pera al vino tinto. Cocer durante 15 minutos en el horno y reservar.
Nata montada
Montar la nata con varillas y a mitad de montado, añadir el azúcar.
Acabado y presentación
Desmoldar el clafoutis de pera y espolvorear azúcar glas en la mitad en la que no están las láminas de fruta. Cortar una porción de clafoutis y disponerla en un plato, añadir una cucharada de nata montada al lado y salsear con el almíbar de vino. ¡A disfrutar!