Si os gustan los bombones, no os podéis saltar esta receta de Bombones helados de frambuesa, aunque no seáis muy amantes de la acidez que tiene este fruto rojo, pues en combinación con el chocolate se suaviza y proporciona un contraste delicioso.
Además, estos Bombones de frambuesa son muy fáciles de hacer, se elaboran a partir de un ganache al que añadimos unas frambuesas naturales, que pueden ser frescas o congeladas. Para la cobertura hemos utilizado chocolate blanco y una pizca de chocolate al 70%, pero también se puede hacer sólo con chocolate negro o blanco, según los gustos. Aunque el blanco no es que nos emocione (ya sabemos que chocolate no es), con los arándanos la receta marida muy bien.
Ingredientes
- 250 gramos de chocolate fondant
- 150 gramos de chocolate blanco de cobertura
- 140 gramos de frambuesas (si son congeladas pesarlas una vez que hayan perdido el agua de la congelación)
- 2 c/s de ron (opcional)
- 50 gramos de azúcar
- 100 ml. de nata al 35% M.G.
Elaboración
Pon las frambuesas en un cazo con el azúcar, la cantidad de este puedes variarla al gusto, si las quieres más o menos dulces. Mezcla bien a medida que se vayan calentando y chafando con un tenedor u otro utensilio, cuando tengan una ligera textura de mermelada, retira del fuego y termina de triturar con la batidora si fuera necesario, después pasa el puré de frambuesas por un colador fino para desechar las semillitas.
Vierte la nata en un cazo y caliéntala, retírala antes de que entre en ebullición. Ve incorporando 200 gramos de chocolate negro poco a poco y removiendo para que se funda y obtengas así un ganache. Añade a continuación las frambuesas y el ron, y mezcla bien. Tapa el recipiente en el que has hecho la mezcla, un cuenco irá bien, con film transparente y deja en el frigorífico un par de horas.
Pasado este tiempo, forma los bombones con ayuda de dos cucharas, no hace falta que sean redondos ni cuadrados, dales la forma que prefieras, y ve depositándolos en una bandeja cubierta con papel vegetal que después puedas introducir en el congelador. Deja otras dos horas para que se endurezca bien en el congelador.
Para hacer la cobertura de estos bombones helados, funde el chocolate blanco con los 50 gramos restantes de chocolate fondant al baño maría. Pincha los bombones con una brocheta y báñalos con el chocolate depositándolos de nuevo en la bandeja. Cuando todos tengan su cobertura, vuelve a introducir en el congelador.
Ya estarán listos para comer, pero puedes decorarlos si lo deseas con un hilo de chocolate negro, con unos cereales o con unos frutos secos picados. En esta época de calor conviene conservarlos en el congelador y sacarlos unos minutos antes de servirlos. Y si quieres ofrecer una variedad de bombones a tus comensales, te recomendamos también probar los Bombones de ganache de cardamomo, ricos en cualquier momento, pero ideales para servir como petit fours.
