Receta de Arroz del Senyoret de Quique Dacosta

Este fin de semana es perfecto para poner en práctica esta receta de Arroz del Senyoret de Quique Dacosta, aprende a preparar un buen caldo de pescado y marisco, en el que también intervienen las carnes y aportan profundidad en el sabor, y con él podrás elaborar uno de los mejores arroces en paella que, seguramente, repetirás.

Quique Dacosta

En la sección ‘Recetas de los Chefs‘ tenemos una clase magistral de Quique Dacosta para hacer un magnífico Arroz del Senyoret, y será magnífico, sin ninguna duda, porque si se parte del caldo que nos propone elaborar, es irremediable que el arroz quede exquisito. Así que preparaos para tomar nota de los ingredientes necesarios para hacer este caldo de pescado y marisco y otros tantos ingredientes más, como veréis en la receta, saldrán unos cuatro litros. Ahora bien, si queréis hacer menos cantidad, podéis reducir los ingredientes, por ejemplo, a la mitad.

Una vez obtenido el caldo, hacer la receta de Arroz del Senyoret de Quique Dacosta será coser y cantar, ya sabéis que hacer un arroz es muy fácil, y está listo en media hora aproximadamente, porque la cocción del arroz es de unos 18 minutos. Por cierto, esta receta del chef triestrellado la podéis encontrar en ‘El libro de la gamba roja’, una obra de la que Quique Dacosta es autor junto al chef Joan Roca y al periodista Benjamín Lana, y tiene otras tantas magníficas recetas, además de mucho conocimiento sobre este crustáceo.

Ingredientes

Para 4 litros de caldo

  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos pelados y machacados
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 ñora rehidratada
  • 2 pimientos choriceros rehidratados
  • 10 gramos de pimentón agridulce
  • 300 gramos de cangrejos
  • 300 gramos de galeras
  • 2 kg de espinas de rape o mero
  • 1 muslo de gallina asado
  • 1/2 kg de costillar de cerdo asado
  • 100 gramos de salsa de tomate frito
  • 40 gramos de sal
  • 8 litros de agua.

Para el arroz del senyoret

  • 50 gramos de aceite de oliva suave
  • 160 gramos de rape cortado en dados
  • 80 gramos de sepia cortada en dados
  • 20 hebras de azafrán
  • 2 gramos de pimentón dulce
  • 80 gramos de tomate rallado sin piel
  • 400 gramos de arroz bomba de la Albufera
  • 2'2 litros de caldo base de pescado y marisco
  • 8 gambas peladas, pero con cabeza.

Elaboración

Para el caldo de pescado y marisco

Asa el muslo de gallina y los 500 gramos de costillar de cerdo. Rehoga en una cazuela con el aceite caliente los ajos pelados, las ñoras y los pimientos choriceros, la cebolla, el puerro y las zanahorias cortados, hasta que estén dorados. Añade entonces el pimentón, sofríe un poco y agrega los cangrejos y las galeras escurridos.

Dora bien a fuego vivo y añade las espinas, el tomate cortado, y después agrega el agua y lleva a hervir. Añade el muslo de gallina y el costillar de cerdo asados, la salsa de tomate frito y la sal. Deja cocer a fuego suave unas tres horas, prueba el punto y cuela por un chino fino.

Para el arroz del senyoret

En una paella tradicional de 55 cm de diámetro calienta el aceite y en este rehoga la sepia y el rape en dados. A continuación, añade el azafrán y el pimentón, rehoga un poco y echa el tomate rallado.

Deja que pierda un poco de agua y tome color lentamente y agrega el arroz, sofríe un poco y moja con el caldo hirviendo. Deja que hierva fuerte durante unos cuatro minutos y después mantén el hervor suave durante 10 minutos más.

Los últimos 3-4 minutos sube el fuego fuerte, incorpora las gambas y deja reposar unos minutos antes de servir.

Acabado y presentación

Sirve la paella en el centro de la mesa para comer directamente de ella.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.