El alfajor argentino es uno de los dulces más apreciados del país, se trata de dos galletas que se denominan ‘tapas’, que van unidas por un relleno dulce y, a menudo, las tapas de galleta están bañadas en chocolate o azúcar. De entre las distintas variedades locales, hoy vamos a ver la originaria de la provincia de Córdoba (Argentina), y es que en la sección Recetas de los Chefs os traemos la receta de alfajores cordobeses de Juan Manuel Herrera.
Los alfajores cordobeses se caracterizan por tener una galleta más densa y crujiente, similar a una masa de hojaldre, mientras que otras tapas son más suaves, como las elaboradas con Maizena. El maestro panadero y pastelero argentino Juan Manuel Herrera (que fue pastelero del restaurante Monastrell de María José San Román, en Alicante), preparó esta receta de alfajores en El Gourmet y nos parece imprescindible probarla. ¿Os esperamos en la cocina?
Ingredientes (8 porciones)
- 125 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 75 gramos de miel
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 210 gramos de almidón de maíz
- 180 gramos de harina 0000
- 30 gramos de polvos de hornear
- una pizca de esencia de vainilla.
Para el relleno
- Dulce de membrillo o de higos al gusto.
Para la cobertura
- 1 limón
- c/n de azúcar glas.
Elaboración
Para la masa
Batir la mantequilla, el azúcar y la miel hasta tener una textura cremosa. Agregar el huevo, las yemas y seguir batiendo.
Añadir el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear, todo tamizado, y seguir amasando hasta formar una masa blanda.
Estirar la masa entre dos papeles manteca dejándola bien fina y llevar a frío unos 45 minutos.
Cortar con un aro de 10 cm y poner en una bandeja con papel manteca engrasado con mantequilla, dejando espacio entre cada tapa. Hornear a 170º C hasta que tomen un ligero color en los bordes.
Para el armado
Armar los alfajores agregando el dulce elegido con manga. Colocarlos sobre la rejilla para bañarlos con el glaseado fluido ,apenas tibio (jugo de limón + azúcar impalpable hasta tener la textura deseada). Dejarlos orear a temperatura ambiente hasta que se seque el baño.