Receta de alfajores cordobeses de Juan Manuel Herrera

Qué mejor que aprender a hacer unos alfajores argentinos que siguiendo la receta de un maestro panadero del país, Juan Manuel Herrera nos enseña a hacer los alfajores cordobeses rellenos del dulce que más nos guste (dulce de leche, de membrillo, de higo…) y glaseados con azúcar glas y limón.

Receta del chef

El alfajor argentino es uno de los dulces más apreciados del país, se trata de dos galletas que se denominan ‘tapas’, que van unidas por un relleno dulce y, a menudo, las tapas de galleta están bañadas en chocolate o azúcar. De entre las distintas variedades locales, hoy vamos a ver la originaria de la provincia de Córdoba (Argentina), y es que en la sección Recetas de los Chefs os traemos la receta de alfajores cordobeses de Juan Manuel Herrera.

Los alfajores cordobeses se caracterizan por tener una galleta más densa y crujiente, similar a una masa de hojaldre, mientras que otras tapas son más suaves, como las elaboradas con Maizena. El maestro panadero y pastelero argentino Juan Manuel Herrera (que fue pastelero del restaurante Monastrell de María José San Román, en Alicante), preparó esta receta de alfajores en El Gourmet y nos parece imprescindible probarla. ¿Os esperamos en la cocina?

Ingredientes (8 porciones)

  • 125 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 75 gramos de miel
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 210 gramos de almidón de maíz
  • 180 gramos de harina 0000
  • 30 gramos de polvos de hornear
  • una pizca de esencia de vainilla.

Para el relleno

  • Dulce de membrillo o de higos al gusto.

Para la cobertura

  • 1 limón
  • c/n de azúcar glas.

Elaboración

Para la masa

Batir la mantequilla, el azúcar y la miel hasta tener una textura cremosa. Agregar el huevo, las yemas y seguir batiendo.

Añadir el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear, todo tamizado, y seguir amasando hasta formar una masa blanda.

Estirar la masa entre dos papeles manteca dejándola bien fina y llevar a frío unos 45 minutos.

Cortar con un aro de 10 cm y poner en una bandeja con papel manteca engrasado con mantequilla, dejando espacio entre cada tapa. Hornear a 170º C hasta que tomen un ligero color en los bordes.

Para el armado

Armar los alfajores agregando el dulce elegido con manga. Colocarlos sobre la rejilla para bañarlos con el glaseado fluido ,apenas tibio (jugo de limón + azúcar impalpable hasta tener la textura deseada). Dejarlos orear a temperatura ambiente hasta que se seque el baño.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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