Queremos hablaros de algunas razones para cocinar legumbres porque hoy volvemos a leer una noticia que concluye que se consumen muy pocas, sólo un 35% de los españoles consume legumbres dos o tres veces a la semana, tal y como recomiendan los nutricionistas, y el resto unas dos o tres veces al mes. La entrada del otoño es un buen momento para alertar sobre esta deficiencia nutricional a la población, no porque no se puedan consumir legumbres en verano, pero es habitual que las legumbres se relacionen con los platos de cuchara, cálidos y reconfortantes.
¿Por qué se consumen tan pocas legumbres?, seguro que hay muchas respuestas y las minoritarias serían que ‘no gustan’, hay muchos tipos de legumbres (unas pueden gustar más que otras) pero aún hay muchas más formas de cocinar legumbres, y debemos decir que ahí no hay excusa, quizá no agraden los Garbanzos con arroz, pero se disfrute como nunca con el Hummus o el Falafel.
Seguramente la principal respuesta al bajo consumo de legumbres es que no se tiene tiempo para cocinar, pero hay que reconocer que quienes realmente quieren comer legumbres, solventan este problema comprando las legumbres cocidas. Por fortuna hay muchas conservas de legumbres en el mercado, e incluso hay una buena oferta de legumbres cocinadas de calidad, no debe saber mal comprar las que no sean más baratas para disfrutar de unas cremosas y suaves alubias, seguro que en ningún caso pagaremos más que por una ración de solomillo, y tanto por sus cualidades organolépticas como por sus propiedades nutricionales (en relación a otros alimentos) salimos ganando.
Pero no por ello debemos olvidarnos de que también hay muchas razones para cocinar las legumbres, y debemos ganar la batalla a la falta de tiempo, sólo es necesario organizarse, sobre todo si las recetas de legumbres que se quieren elaborar son guisos, platos de cuchara, los que se preparan a fuego lento, con una prolongada cocción. Al final no es tanto, unas lentejas pardinas o unos guisantes secos se cocinan en el mismo tiempo que se hacen unos muslos de pollo.
Si se dispone de poco tiempo para cocinar, hay que organizar el menú semanal y así tomar el hábito de ir preparando con anterioridad, si es necesario, el remojo de las legumbres. Son muchas las personas que tienen media hora para cocinar y otra media hora para comer, pues tal vez preparando unas judías, unos garbanzos o unas lentejas, sólo sean necesarios cinco minutos para calentar y el resto del tiempo para comer y descansar. Para ello, por la mañana se dejan las legumbres en remojo, y por la noche, mientras se prepara la cena se hace el sofrito del guiso, mientras se cena y/o cuando se acomoda en el sofá frente al televisor… las legumbres se cocinan solas.
Pero ¿por qué cocinar las legumbres?, porque encontraremos mayor variedad, dentro de las distintas legumbres secas, en el mercado hay una generosa oferta de judías o alubias, lentejas, garbanzos… y una recomendación que os hacemos, consumir las legumbres nacionales aunque en muchos establecimientos prevalezcan las que vienen de Estados Unidos, mirad el etiquetado y comprad las de nuestros agricultores, por ellos, por sostenibilidad y porque son de mayor calidad.
Otras razones para cocinar las legumbres es que resulta más económico que comprar las conservas de las mismas, podemos controlar su contenido en sal y no incorporamos conservantes o estabilizantes, las acompañaremos con los ingredientes que seleccionemos, enriqueciendo su sabor durante la cocción….
Os invitamos a que ampliéis la lista de razones para cocinar las legumbres, pero también queremos que nos comentéis si sois consumidores habituales u os encontráis entre el 65% de los españoles que sólo consume legumbres dos o tres veces al mes y en este caso, por qué. Sobra decir que estamos hablando de un alimento muy beneficioso para la salud, os dejamos con la lectura de Legumbres para prevenir enfermedades crónicas.