Ravioli de setas y su velouté

Ravioli de setas y su velouté

Este es el gran Ravioli de setas y su velouté que hemos preparado como entrante para la comida de hoy, un plato muy sabroso y especialmente fresco por haber elaborado momentos antes la pasta de trigo sarraceno.

Si no puedes hacer tu propia pasta casera, puedes elaborar el Ravioli de setas y su velouté con placas de pasta de lasaña o de canelones, que una vez cocidas podrás redondear con un cortapastas. El relleno de setas podríamos decir que es infalible, y la salsa potencia aún más el sabor de estos tesoros del bosque que por fortuna, gracias a la congelación o a la deshidratación, podemos degustar todo el año.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 láminas de pasta de trigo sarraceno
  • 600 gramos de setas congeladas
  • 3 ajos tiernos
  • 180 mililitros de leche evaporada
  • 25 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de harina
  • queso parmesano
  • una pizca de chalota deshidratada
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cuece la pasta en abundante agua salada y con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté hecha escúrrela y resérvala. Puedes refrescarla para frenar la cocción y calentarla antes de montar el plato introduciéndola en agua caliente y secándola bien después.

Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén e incorpora las setas congeladas, salpimenta al gusto. Cuando se descongelen y suelten su propia agua, retírala, hacen falta unos 200 mililitros para hacer la velouté. Este caldo está lleno de sabor y nos dará una salsa muy sabrosa.

Continúa rehogando las setas, si es necesario añade un poco de aceite de oliva e incorpora también los ajos tiernos cortados en rodajas no muy finas. Pasados unos minutos riega con 120 mililitros de leche evaporada, rectifica de sal y pimienta y deja reducir a fuego lento moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa cremosa haga de ligazón con las setas. Reserva en caliente.

Para hacer la velouté pon la mantequilla en un cazo al fuego, cuando se derrita añade un poco de chalota deshidratada y la harina, tuéstala y cuando desprenda un aroma a nuez, incorpora el caldo de las setas, no dejes de batir con las varillas para que se unan los ingredientes y no se hagan grumos, añade a continuación el resto de leche evaporada, salpimenta al gusto y prosigue la cocción (sin dejar de remover) a fuego medio-bajo hasta obtener una velouté fina y homogénea.

Ravioli de setas y su velouté

Emplatado

Dispón una cucharadita de velouté de setas en la base del plato y coloca la primera placa de pasta, sirve a continuación las setas y cubre con la otra lámina de pasta formando un ravioli, en esta ocasión no quedará sellado. Riega el ravioli de setas con su velouté y ralla el queso parmesano para coronar el ravioli. Puedes dar al plato un toque de color con unas hierbas frescas o brotes. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • karolina - abril 3, 2009 - 11:09
    #1

    k buenosoooooooooooooooooooo, no tengo el trigo sarraceno que si no los hacia!! pero que bueno!!!

    Responder
  • Tata. - abril 3, 2009 - 11:48
    #2

    Qué buena pinta! He leído últimamente en un par de sitios ya lo de la pasta de trigo sarraceno, pero todavía no me he puesto mucho con el tema… Mientras tanto, se me ocurre que se podrían rellenar unas láminas de pasta brick y hacerlos al vapor. ¿Lo probamos? 😉

    Salu2

    Responder
  • VelSid - abril 10, 2009 - 19:00
    #3

    Karolina, puedes hacerlos con harina normal y si quieres comprar la harina de trigo sarraceno la encontrarás en tiendas de dietética.

    Tata, por supuesto que lo probamos, y no será mañana porque hay comida familiar y no nos toca cocinar, pero no pasarán muchos días. 😉

    Saludos

    Responder
  • Adolfo - mayo 10, 2009 - 18:04
    #4

    Riquisimos y muy fáciles. En vez de setas congeladas tenía setas secas que me proporcionaron el agua para la veloute y setas en conservas para el relleno.
    Lo de la pasta fue otro cantar, me he auto regalado la maquina para hacer la pasta y como todavía no la he cogido el tranquillo me quedaron unas laminas muy pero que muy finas, con lo que se complico bastante la labor de cocerlas (hubo muchas bajas), pero las que quedaron vivas eran de una ligereza extraordinaria, que unido al sabor diferente del trigo sarraceno dieron al plato un toque muy interesante.
    Si ha este plato le unimos la focaccia redondeamos una extraordinaria velada.

    Un abrazo y muchas gracias.

    Responder
  • gaya - marzo 30, 2010 - 01:58
    #5

    menuda pinta!en Ucrania es muy popular este trigo(de hecho es principal productor despues de China y Rusia)y hacen unos ravioli rellenos de requeson y trigo sarraceno acompañados de nata agria o salsa de setas.Tambien lo venden en tiendas Rusas ya tostado, y creo q mas barato q en las tiendas de dietetica.
    me encanta vuestra pagina!!!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.