El ramen es un plato de la gastronomía japonesa que se ha popularizado mucho en todo el mundo. Básicamente es una sopa con fideos de estilo japonés, y se completa con distintos alimentos, como carne de cerdo, huevos, setas, algas… Hay infinidad de recetas de ramen, tantas como cocineros, además, es normal adaptar esta receta tradicional a la despensa de cada país o región, y hoy tenemos una propuesta que la chef Carme Ruscalleda ha elaborado y ha denominado Ramen a la catalana.
La chef del restaurante Sant Pau en Tokyo nos propone hacer este ramen con los ingredientes que podemos encontrar fácilmente en nuestro mercado o tienda de alimentación habitual. Claro, que las setas se pueden cambiar por las que estén de temporada, y tal vez las algas sea más fácil encontrarlas deshidratadas que en salazón, pero son cambios muy fáciles de hacer para disfrutar del delicioso y nutritivo Ramen a la catalana de Carme Ruscalleda, nombre que vendrá dado porque lleva ratafía, y ya sabréis que es un licor dulce tradicional de Cataluña, elaborado generalmente con aguardiente y la maceración de distintos frutos, hierbas y especias. ¿Lo conocéis?
Ingredientes (10 p)
Para el caldo
- 1,5 kg de panceta
- 2 puerros, limpios y cortados por la mitad
- 6 dientes de ajo, aplastados y con la piel
- 10 gramos de jengibre, en rodajas
- 2 cebollas, peladas y enteras
- 6 zanahorias, peladas y enteras
- 5 litros de agua.
Para la salsa
- 600 gramos de salsa de soja
- 200 gramos de ratafia
- 20 gramos de jengibre rallado fino
- 10 gramos de ajo picado fino
- 100 gramos de puerro picado fino.
Para los toppings
- 10 huevos
- 10 porciones de bacalao desalado de 40 gramos cada uno (sin piel)
- 800 gramos de fideos o espaguetis de trigo integrales
- 200 gramos de rebozuelos
- 100 gramos de algas en salazón (lechuga de mar, espagueti de mar)
- 5 ajos tiernos, picados muy finos.
Elaboración
Para el caldo
Cortar la panceta en dos y enrollar sobre si mismo formando un cilindro, atar y marcar en una sartén antiadherente caliente.
En una olla al fuego con agua, poner la panceta y los vegetales. Cuando arranque a hervir, espumar la superficie, tapar la olla y mantener una cocción lenta pero viva dos horas.
Apartar la olla del fuego y refrigerar la panceta. Colar el caldo y reservar.
Hervir los huevos con agua, sal y un chorro de vinagre, seis minutos. Dejarlos enfriar en un bol con agua con hielo.
Para la salsa
En un cazo poner todos los ingredientes y llevarlo al fuego hasta que arranque a hervir, apartarlo y dejarlo enfriar.
Cortar la panceta a tiras. Pelar los huevos y marinar 30 minutos con la salsa anterior, colada y fría de la nevera.
Poner a marinar los cortes de bacalao. Poner las algas a remojo para desalarlas y reservar a trozos.
Arrancar a hervir el caldo colado y cocer los fideos y las setas siete minutos.
Acabado y presentación
Servir 80 gramos de la salsa, los fideos, las setas y el caldo hirviendo (cubrir tres cuartas partes). Encima, añadir panceta, huevo duro, zanahoria, bacalao, algas y ajo tierno.
Foto | Becky Lawton / Cuina