El año pasado dimos cuenta de la celebración del Año Internacional de la Quinua, el pseudocereal andino que en los últimos años está ganando popularidad en nuestro país por ser muy rico nutricionalmente y excelente para la creatividad en cocina, y eso que apenas nos llegan dos o tres variedades de quinua, cuando existen, sólo en Perú, más de cien ecotipos. Así nos lo contó Simeón, un productor peruano que el año pasado vino a Madrid Fusión acompañando a Diego Muñoz, cocinero del restaurante Astrid y Gastón de Perú.
El Año Internacional de la Quinua trajo consigo, entre otras cosas, la publicación de un libro de recetas con quinua elaborado por Sierra Exportadora Perú, se llama Recetario Gourmet de la Quinua y se ofreció en descarga gratuita (pulsando sobre el título podéis acceder a la publicación). Se trata de un recetario en el que han participado grandes cocineros de los restaurantes más reconocidos del país, como Astrid & Gastón, Bravo Restobar, Charlotte, Los Bachiche y Westin Lima Hotel. En ese mismo post podréis ver que tenéis acceso a otro recetario elaborado el año anterior con 30 recetas más con quinua, así es muy fácil incorporar este pseudocereal en nuestra dieta.
El caso es que una vez finalizado el Año Internacional de la Quinua, Sierra Exportadora ha vuelto a pensar en hacer algo especial, y en esta ocasión ha contado con cocineros de otros países. El resultado es un nuevo libro, Quinua Cinco Continentes. Recetario Gourmet, y también lo ofrecen de forma gratuita como vais a poder ver a continuación.
Para llevar a cabo esta iniciativa, Sierra Exportadora ha contado con la colaboración de la chef peruana Irina Concepción Herrera Díaz, y con la periodista gastronómica Alejandra Feldman, quienes han gestionado las 32 recetas que grandes chefs han donado para su publicación. Dado que la mayoría no son cocineros peruanos, lo que han creado son recetas de cocina fusión con Quinua, de ahí que se hable del libro como el ‘Recetario Quinua Fusión, 5 Continentes, Recetario Gourmet‘.
Las recetas con quinua que podemos encontrar en este libro son de cocineros de la talla de Joan Roca, Martin Berasategui, Elena y Juan Mari Arzak, Hiroyoshi Ishida, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, Mariano Andrés Puerta, Jordi Cruz, Paco Pérez, Patrick Martin y Miguel Quezada, Alessandro Dirienzo, Francis Paniego, Virgilio Martínez, Javier Flores, Flavio Solorzano, Alberto Fortes, Víctor Gutiérrez, Danny Kou, Chema de Isidro, David Heras, Maura de Caldas y Leonardo Rivera, José Rayas, Miguel Valdiviezo, Javier Brichetto, Jorge Monti, Paschoal Iuliani y Melanito Biyouha, Virginia (Gini) Pezelj, Rodrigo de la Calle, Diómedes Arango e Irina Concepción Herrera.
Joan Roca ha ofrecido su receta ‘Toda la gamba’ en la que incluye la quinua suflada, Juan Mari y Elena Arzak un lomo de Bonito con crujiente de quinua, Alberto Fortes ha presentado un Consomé de buey con quenelles de quinua y queso, Víctor Gutiérrez la Ensalada Olivier o Rusa de Quinua, anguila ahumada y tobiko, José Rayas la Quinua negra ‘a banda’ con alioli de pera, Rodrigo de la Calle ha compartido Cebolla, Quinua y Yema… lo mejor es que consultéis vosotros mismos el recetario.
Se habla de que esta es la primera edición del recetario Quinua Cinco Continentes, así que tenemos tiempo para probar las primeras y esperar una nueva publicación. Esperamos que os parezca interesante.