Anoche empezamos un queso Arzúa-Ulloa para hacernos una tabla de quesos para cenar. Este es uno de los quesos gallegos más tradicionales, elaborado con leche de vaca y una calidad que lo hace merecedor de la Denominación de Origen, que abarca una amplia zona de producción en las provincias de A Coruña y Lugo.
Hay tres tipos de queso Arzúa-Ulloa, el de pasta blanda que os mostramos en las imágenes elaborado con leche fresca de vaca que procede de explotaciones ganaderas que se encuentran dentro del área geográfica de la D.O., el Arzúa-Ulloa de granja, que también es de pasta blanda pero elaborado con leche de vaca procedente de la propia granja y Arzúa-Ulloa Curado, un queso de pasta dura, también elaborado con leche de vaca fresca procedente de explotaciones ganaderas.
El Queso Arzúa-Ulloa de granja supera casi siempre al primero, pero no es tan fácil de encontrar, así que muchas veces hay que conformarse con las elaboraciones industriales. Este es un queso cremoso, compacto, sin ojos, con corteza lavada y una maduración de más de 15 días.
Las vacas que dan la leche para la elaboración del Arzúa-Ulloa son la Rubia Gallega, la Frisona y la Pardo Alpina.
Es muy suave en el paladar, ofrece un sabor lácteo que se acerca a la mantequilla, poco sabroso, pero muy fácil de combinar tanto en aperitivos como en la elaboración de salsas, rellenos, gratinados, es un queso que funde muy bien, así que le podemos dar múltiples aplicaciones.
Desde 1975 se celebra en Arzúa la fiesta de exaltación del Queso de Arzúa-Ulloa, la “Festa do Queixo”. Es una fiesta que atrae cada vez a más público ya que se reúnen diversas actividades gastronómicas y lúdicas, entre las que se encuentran concursos, talleres de elaboración de queso, festivales musicales y por supuesto, catas y venta de este preciado producto.
¿Te apuntarás a la próxima?
5 comentarios
Me encanta el queso de Arzúa artesano. Tiene un sabor que poco se parece a los que venden por ahí, aunque tengan la denominación. Comprendo que pueden ser peligrosos, pero a veces me merece la pena asumir algunos riesgos!!!
Saludos
Quizá poco a poco podamos encontrar el Arzúa-Ulloa de granja con más facilidad, al menos en comercios más preocupados por ofrecer buenos productos. Este queso es menos comercializado en el resto de España que el de tetilla por ejemplo, pero no perdamos la esperanza.
Saludos
Desconocía este queso y hoy lo he comprado en el Mercadona (el mismo de la fotografía). No suelen gustarme los quesos elaborados con leche de vaca, pero este me ha sorprendido por su sabor delicado.
Realmente tiene un sabor suave, con resabor a mantequilla y sin nada de acidez. Para mi paladar, mejor que el de tetilla.
La verdad es que resulta muy rico, son muchos los quesos que nos quedan por descubrir…
Saludos.
El queso Arzua Ulloa es, desde hace mucho tiempo, el preferido para mi, porque no me gustan los quesos fuertes, pero tampoco los demasiado tiernos o suaves, por lo tanto este es el queso ideal.