Qué significa équeuter en cocina

En el diccionario culinario francés encontramos el término ‘équeuter’ que hace referencia a una acción que habitualmente realizamos en la cocina, conoce qué significa équeuter.

Quitar el tallo, pedúnculo, peciolo...

Una sola palabra puede definir toda una acción en el diccionario culinario francés, lo hemos visto a menudo en nuestro diccionario gastronómico y hoy tenemos otro ejemplo, además de descubrir qué significa équeuter en cocina.

El verbo transitivo équeuter procede de ‘queue’, término que tiene varias traducciones, principalmente hace referencia a ‘cola’ y por lo tanto, a todos los significados que nosotros conocemos de este término en nuestro diccionario (cola del animal, cola de personas en fila, cola del tren, porción terminal de un objeto…)

En gastronomía, cola también define varias cosas, pero no sucede lo mismo con équeuter, o al menos en el argot culinario este término tiene un significado claro, équeuter significa quitar el tallo.

Entre las distintas definiciones de queue que encontramos en el diccionario francés está: Vástago o tallo de una flor, una fruta, una planta. Peciolo de una hoja, tallo de una cereza. Sabiendo esto, queda más claro qué significa équeuter en cocina, en qué procesos o acciones culinarias podemos utilizar este verbo.

Cuando se quitan tallos o pedúnculos de frutas y hortalizas, se habla de équeuter en el diccionario francés, los rabitos de las cerezas que aparecían en el ejemplo del diccionario, los peciolos de los tomates, de los pimientos, de las fresas (en la foto podéis ver el truco para quitar el pedúnculo de las fresas), los extremos de las judías verdes, el tallo duro de los espárragos…

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Ana maria campanario - junio 18, 2016 - 19:14
    #1

    Gracias por vuestras aclaraciones de terminos y quehaceres culinarios

    Responder

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