Abordamos otro término para nuestro diccionario gastronómico, es el verbo enjugar, y no hay un error tipográfico, no tiene nada que ver con enjuagar. Y dicho término se utiliza en distintas áreas, pero cómo sabéis nosotros vamos a ver qué significa enjugar en cocina.
Los estudiantes o cocineros profesionales, dependiendo de dónde hayan hecho escuela, quizá conocen el término en francés, es éponger, seguramente mucho más utilizado que enjugar en castellano.
Éponger o enjugar es quitar la humedad o el líquido absorbiéndolo con algún elemento, como puede ser una bayeta, un paño, papel de cocina, una esponja u otro cuerpo absorbente.
Son varias las situaciones en la cocina en las que podemos tener que enjugar o secar algo, desde un filete de pescado que vamos a freír, a una rodaja de berenjena que vamos a rebozar.
Como comentábamos, enjugar (del latín exsucāre, dejar sin jugo), no tiene nada que ver con enjuagar, que significa aclarar o limpiar con agua algo que se ha enjabonado, entre otras definiciones. O quizá sí, porque se puede enjugar después de enjuagar…
Foto | Michael