Qué significa encamisar en cocina

¿Qué significa encamisar un molde?, aquí tienes la respuesta del uso del término encamisar en cocina, pues aunque suele utilizarse para los moldes de repostería, hay otras elaboraciones culinarias que también se encamisan.

Bizcocho de manzana fácil

El verbo transitivo encamisar se utiliza en distintos sectores, pero obviamente nosotros nos vamos a centrar en qué significa encamisar en cocina. Seguramente lo habréis visto en más de una ocasión leyendo recetas o viendo como las elaboran en un programa de televisión, en un congreso, en un taller… en algunos casos ya conoceréis la respuesta después de ello, pero para quien todavía no tenga claro el significado de encamisar en cocina, vamos a verlo.

Y decimos en cocina porque la técnica de encamisar se utilizar en distintas preparaciones culinarias, pero es un término que se usa sobre todo en repostería o pastelería, por eso lo que os resultará más familiar es el hecho de encamisar un molde.

Encamisar un molde es forrar su interior de modo que después sea fácil el desmoldado de su contenido. A menudo hablamos de encamisar un molde para hacer un bizcocho, y como sabéis, esto significa untarlo con mantequilla. Nosotros además espolvoreamos un poco de harina (muchos de vosotros también), y algo de azúcar, en algunos bizcochos proporciona un sutil caramelizado delicioso.

Pero hay muchas otras formas de encamisar un molde según la elaboración que se vaya a realizar, por ejemplo, si queremos hacer un pastel de verduras cubierto con jamón serrano en un molde de cake, el jamón será el ingrediente con el que encamisaremos el molde.

En este caso el concepto es que se cubren las paredes interiores de un molde con el elemento que deba envolver el relleno, y claro, al cubrir las paredes interiores debe dejarse el hueco central para poder rellenarlo.

También se llama encamisar a una elaboración culinaria en la que un alimento o preparado se envuelve con una masa, por ejemplo, el Solomillo Wellington o las Peras en hojaldre, de esto os hablábamos en el post Qué significa ‘en camisa’, pues tienen cosas en común.

Esperamos que ya no queden dudas sobre el significado de encamisar en cocina, en caso contrario, esperamos que dejéis vuestras consultas.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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