Qué significa détendre o relâcher en cocina

En cocina a menudo hay que rectificar en las elaboraciones culinarias, por ejemplo aligerando un puré de patatas, haciendo más maleable una masa de panadería, consiguiendo una crema menos densa… hay términos culinarios en el diccionario francés que definen esto utilizando una sola palabra, como puede ser détendre o relàcher.

Aligerar, diluir, aclarar, suavizar...

No sólo volvemos a afirmar que la lengua francesa tiene un diccionario culinario muy rico porque tiene términos para definir casi cualquier proceso que se realice en cocina, es que incluso en algunos casos tiene más de uno. Es el caso de détendre o relâcher, dos términos que vienen a decir lo mismo. Claro, ahora vamos a ver qué significa détendre o relàcher en cocina.

Si buscamos en el diccionario francés el significado de ambos términos encontramos definiciones y traducciones similares, aflojar, descomprimir, suavizar, distender, relajar, soltar, diluir… varias de estas definiciones pueden ser aplicadas a la cocina, seguro que con esto ya tenéis una idea de qué necesita una elaboración culinaria cuando en se habla de relàcher o détendre.

Volvemos a recurrir al diccionario Larousse Gastronomique para transcribiros la definición que proporciona de cada uno de los términos, es muy breve y clara:

Détendre: Incorporar un líquido o una sustancia apropiada (caldo, leche, huevos batidos…) a una masa o a un preparado para que adquiera una textura más suave.

Relàcher: Añadir a una preparación un líquido para aclararla y que sea menos espesa (e invita a consultar el término détendre).

Seguro que ahora tenéis muy claro que détendre y relàcher son dos términos que se pueden utilizar cuando se habla de aligerar una masa, un puré, una crema, una salsa… por lo que es muy fácil encontrar estas indicaciones en una receta. Ya habéis visto que puede hacerse con el ingrediente que más convenga a la elaboración, por poner algún ejemplo, añadir leche a una crema pastelera, añadir agua a la masa para hacer pasta casera, añadir caldo a un puré de verduras…

Ahora bien, además de que estas voces francesas aluden a hacer más fluida, ligera, flexible o maleable una elaboración culinaria, es posible que también se encuentre el término relàcher en sector panadero, por ejemplo haciendo referencia al relajamiento de la masa de panadería tras el amasado y el reposo.

La cosa no acaba aquí, recordemos que recientemente explicábamos qué significa alargar una salsa, lo que en francés se conoce como allonger, y como recordaréis tiene un significado similar, en el enlace anterior podéis leer la definición completa del término culinario.

Foto | Ginny

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Loredana Simonetto - junio 29, 2015 - 21:17
    #1

    han public ado Una receta con mango que lleva un corte de carne de cerdo llamado «secreto»… Me pueden decir que corte es ese… Soy italiana/venezolana y vivo en Mejico, ese «secreto de carne de credo» es FileTillo, Lomito…? Gracias.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.