Qué significa abaisser en cocina

Una acción que a menudo realizamos en la cocina cuando elaboramos masas, se define en el diccionario culinario francés con una sola palabra, abaisser.

Abaisse

Abaisser es un término francés que define la acción de bajar o reducir la altura, disminuir la cantidad, el valor o la importancia, o poner en un nivel inferior a algo o a alguien. Ahora bien, vamos a conocer qué significa abaisser en cocina, pues es el área que nos interesa.

Como sucede en tantas ocasiones, en el diccionario francés hay una palabra que define una acción, cosa que no siempre sucede en el diccionario en español, en este caso nos encontramos con abaisser que se refiere a estirar la masa con el rodillo para hacerla tan fina como deseemos.

No define ni grosor ni forma de la masa, por lo que puede referirse tanto a masa de pizza, masa de pan (también las hay que se estiran con rodillo), masa para hacer pasta, o lo que es más habitual, masas para tartas de tipo quebrada.

Por eso es fácil que encontréis en algunos diccionario de cocina que define abaisser como la masa que se estira con un rodillo para forrar un molde de tarta.

Además es interesante saber que la masa que se somete a esta técnica se denomina abaisse, pero como comentamos, puede ser cualquier masa, desde una pâton a una masa brisa, no es ninguna masa concreta ni con una fórmula especial.

¿Qué os parece?, no deja de sorprender lo amplio que es el diccionario culinario francés, en este caso no sólo hablamos de la acción de estirar la masa con el rodillo, que se reduce a una palabra, abaisser, también a los distintos nombres que existen para denominar las masas en la cocina.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.