Qué significa ‘a piel’ en cocina

El diccionario culinario recoge términos y descripciones como la que hoy nos ocupa, ¿qué significa ‘a piel’ en cocina?, aquí te lo explicamos, qué significa y algunos ejemplos de uso.

Cubrir con film de cocina

La definición ‘a piel‘ aplicada a la cocina es más actual que otras definiciones de nuestro diccionario gastronómico, pues tan interesante es conocer la base y origen de la cocina, como estar al día. Quizá no sea muy utilizada fuera de las cocinas profesionales, pero como siempre os explicamos, estar familiarizado con los términos culinarios siempre favorece para entender lo que leemos o lo que nos explican, para poder expresarnos y sencillamente para enriquecernos.

Así que hoy vamos a ver qué significa ‘a piel’ en cocina, esto ayudará a ir al grano cuando quieres explicar un proceso de una receta, valorémoslo en lo práctico: Cuando hacemos una crema pastelera, antes de darle uso hay que dejarla enfriar y para ello es necesario cubrirla con film transparente, éste debe ponerse en contacto directo con la crema, que el film cubra la crema pastelera en toda su superficie para que no le dé el aire y no se seque.

De ese modo, se formaría una fina película seca que después habría que retirar, y para retirarla habría que llevarse parte de la crema. Mezclarla es un error, porque después encontraríamos grumitos.

No es necesario explicar tantos detalles cuando se redacta una receta de crema pastelera, pero es mucho más directo decir: ‘cubre la crema a piel con film de cocina’ que ‘cubre la crema con film de cocina procurando que esté en contacto directo con la crema en toda la superficie’, por ejemplo.

Esto es lo que significa ‘a piel‘, cubrir un alimento o preparación culinaria con film transparente, que estén en contacto, ‘piel con piel’, formando una película protectora contra el oxígeno, el aire… pueden ser necesario por distintos motivos, principalmente porque el producto se seca u oxida.

Hemos puesto como ejemplo la crema pastelera, pero no sólo se utiliza en pastelería, también en cocina salada, podemos mencionar que se deben tapar a piel salsas, purés e infinidad de alimentos sólidos, tanto calientes, por estar recién hechos, como fríos.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.