Puede parecer un chiste, para algunas personas, que hablemos de recetas de primavera y les propongamos cocinar espárragos verdes como si fuera algo excepcional, cuando los compran cada semana del año para disfrutarlos a la plancha, en guisos, en tortilla o haciendo nuestra deliciosa tarta de hojaldre. Y es que el actual sistema alimentario nos ha robado la estacionalidad de los alimentos, tenemos de todo durante todo el año, cuando toca de proximidad y cuando no toca, con alimentos que han recorrido más kilómetros de los que algunos recorreremos en nuestra vida, al menos en un solo viaje.
Pero no nos importa, no vamos a dejar de acompañar a cada estación y promover los productos de temporada y hoy empieza la primavera. Además, empieza una nueva semana y siempre nos proponemos recordaros la importancia de reducir el consumo de carne (la campaña internacional Lunes sin carne o Meatless Monday), así que en respuesta a la pregunta ‘Qué comemos hoy’, os respondemos con un montón de posibilidades, una veintena de recetas de lo más deliciosas.
Y no sólo con espárragos, por supuesto, aquí vais a poder elegir entre una gran variedad de recetas con otras hortalizas y verduras de primavera, tan fáciles de hacer como nutritivas y deliciosas. Así que tomad nota de estas 20 recetas vegetarianas de temporada, ya sabéis que bajos estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver la elaboración explicada paso a paso, con los ingredientes concretos, así como consejos y trucos de cocina, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
Fideos soba con tirabeques y sésamo
Crema de guisantes a la menta con huevo poché trufado
Salteado de tofu, calabaza y guisantes
Tallarines con pesto de guisantes y pistachos
Quinoa con calabacín y nueces
Crema de calabacín y queso de cabra con picatostes y aceitunas
Hamburguesa vegana con remolacha
Arroz cremoso con remolacha y parmesano
Tarta de berenjena y puerros
Crema de zanahoria al curry con leche de coco y tempeh marinado
Colinabo con espárragos, habitas y tomillo
Ensalada con fresas y espárragos verdes
Pasta de arroz y quinoa con espárragos y queso parmesano
Lentejas con espárragos y fresas
Tortilla de pan rellena de espárragos trigueros
Hojaldre de espárragos y queso feta
Judías verdes con salsa kimchee y sésamo
Crema de judías con patatas al horno y huevo poché
Alcachofas tostadas con queso viejo de cabra y trufa negra
Alcachofas rebozadas crujientes en la freidora de aire
