El ‘pulled pork’ se ha hecho tan popular en España que ya se puede encontrar incluso en los supermercados, nosotros probamos uno de estos procesados pero no nos gustó, y de momento no le vamos a dar ninguna oportunidad más al producto industrial. Cuando lo hemos disfrutado ha sido comiendo en algunos restaurantes, aunque también hay que decir que a menudo han sido variantes de esta preparación de carne de cerdo deshilachada típica de la gastronomía estadounidense. Muchos de vosotros ya lo sabréis, el pulled pork tradicionalmente se hace marinando la carne con especias y se cocina a baja temperatura durante un tiempo prolongado, hasta que se deshace sólo con tocarla, y se acompaña de salsa barbacoa, entre otras cosas.
Pues bien, en la revista Cuina hemos visto una versión del pulled pork de Carme Ruscalleda y es la primera receta que nos servirá de guía e inspiración para hacer pulled pork casero. Y hemos querido compartir en la sección Recetas de los Chefs esta propuesta culinaria porque seguro que a muchos de vosotros también os gustará prepararlo, así que si es el caso, a continuación podéis tomar nota de la receta de cerdo desmechado con una apetecible marinada de especias y una salsa barbacoa casera que podréis utilizar en todo tipo de recetas.
Ingredientes
- 1 paletilla de cerdo deshuesada (5 kg, aprox.)
- 1 barra de pan
- c/n de tallos de apio cortados en rodajas
- c/n de zanahoria y remolacha ralladas
- c/n de germinados de cilantro
- c/n de mizuna
- c/n de vinagreta de mostaza de Dijon de hierbas.
Para la marinada
- 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 80 gramos de cebolla
- 10 gramos de ajo
- 4 gramos de comino
- 4 gramos de semillas de cilantro
- 60 gramos de azúcar moreno de caña
- 12 gramos de pimienta roja dulce
- 40 gramos de sal
- pimienta negra al gusto.
Para la salsa barbacoa
- 250 gramos de kétchup
- 20 gramos de tomate concentrado
- 40 gramos de agua
- 60 gramos de cerveza
- 35 gramos de azúcar moreno de caña
- 2'5 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta de Cayena en polvo
- 1 gramo de jengibre fresco rallado
- 3 gramos de salsa Perrins.
Elaboración
Para la marinada
Triturar todos los ingredientes de la marinada y aplicarlos a la paletilla cubriendo toda la superficie, dejarlo marinar 24 horas en la nevera.
Poner la pieza marinada en una bandeja apta para el horno y taparla con papel de aluminio. Cocerla al horno a 100º C durante 10-12 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga.
Sacar la carne del horno y mantenerla tapada hasta que se enfríe. Reservar los jugos de la cocción.
Deshilachar la carne (se hará fácil con dos tenedores) y aliñarla con el mismo jugo de la cocción. Reservarla.
Para la salsa barbacoa
Mezclar todos los ingredientes y cocerlos 30 minutos, hasta conseguir una salsa espesa. Reservarla.
Cortar la barra de pan en cuatro trozos y abrirlos por la mitad. Poner el cerdo deshilachado y aliñado con el jugo de la cocción repartido a lo largo del pan.
Acabado y presentación
Servir el pulled pork acompañado con la salsa barbacoa, las verduras ralladas, los brotes y las hojas, aliñados con la vinagreta de mostaza de hierbas.
Fuente | Cuina
Foto | BECKY LAWTON