Soria Gastronómica está cada vez más cerca, el pasado mes de julio conocíamos que este año sí se celebraría la II Edición de Soria Gastronómica, y en agosto ya se anunciaba el avance del programa de Soria Gastronómica 2010, y finalmente, podemos acceder al programa Soria Gastronómica 2010 que como sabéis, tendrá lugar en el Aula Magna Tirso de Molina los días 18 y 19 de octubre, ya veis, quedan apenas quince días para que el congreso micológico abra de nuevo sus puertas a todos los aficionados y profesionales dedicados al mundo de la micología.
El Programa Soria Gastronómica volverá a ser un éxito de la organización de Madrid Fusión por el abultado programa que ofrece, grandes cocineros del panorama nacional e internacional se dan cita en este congreso, promovido por la Junta de Castilla y León, para compartir con los asistentes sus conocimientos a través de debates, ponencias, demostraciones culinarias, talleres, etc.
Nada mejor que adjuntar el programa para que vayáis pensando en acudir a Soria Gastronómica y anotar las sesiones que más os interesen, aunque lo mejor es no perderse ni una.
Programa Soria Gastronómica 2010
Lunes 18 de Octubre
10:00-10:30h. Sergi Arola (Arola Gastro, Madrid)
Conservación de las setas
10:30-11:00h. Joseán Martínez Alija (Rte. Guggenheim, Bilbao)
Las setas en la cocina del Guggenheim
11:00-11:30h. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, Matapozuelos, Valladolid)
Árboles, plantas y setas
11:30-12:00h. Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya)
Charcutería micológica
12:00-12:30h. Alfredo Russo (Dolce Stil Nuovo, Turin, Italia)
Sabores del Piamonte
12:30-13:00h. Antonio González (El Rincón de Antonio, Zamora)
Setas y lácteos: licuados y coagulaciones
13:00-15:00h. Comida-Degustación
15:00-16:00h. Aula 1
Entre el bosque y la mesa, Marca de Garantía de Setas de Castilla y León
15:00-16:00h. Aula 2
Las setas que no llegan al mercado
16:15-16:45h. Denis Martin (Denis Martin, Vevey, Suiza)
La memoria olfativa de los hongos
16:45-17:15h. Montse Estruch (El Cingle, Barcelona)
Verduras, setas y flores
17:15-18:15h. Debate abierto, Vamos a setas
Fátima Pérez Andrés (Rte. Fátima, Montealegre de Campos, Valladolid)
Carlos de Pablo (Casa Vallecas, Berlanga de Duero, Soria)
Pedro Mario Pérez (El Ermitaño, Benavente, León)
Mikel Zeberio, Periodista Gastronómico
18:15-18:45h. Dani García (Calima, Marbella)
Mini cocina con setas
18:45-19:15h. Ly Leap (Indochin, Barcelona)
Las setas en la cocina asiáticaMartes 19 de Octubre
10:00-10:30h. Íñigo Lavado (Íñigo Lavado, Irún)
Setas efímeras
10:30-11:00h. Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle, Aranjuez) y Santiago Orts
Hongos y algas
11:00-11:30h. Jaume Drudis (Rte. Jaume Drudis, Barcelona)
El umami en las setas
11:30-12:00h. María Luisa Banzo Amat (La cocina de Maria Luisa, Madrid)
Setas, agua y aceite
12:00-12:30h. Patrick & Pascale Duler (Domaine de Saint-Gery, Lascabanes, Francia)
Sabores del Périgord
12:30-13:00h. Santi Santamaria (Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona)
Las setas en Can Fabes
13:00-13:30h. Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena, Italia)
Una patata a la espera de convertirse en trufa
13:00-15:00h. Comida-Degustación
15:00-16:00h. Aula 1
a) La trufa: Especies, ecología y su cultivo.
b) Rendimiento culinario de las trufas.
15:00-16:00h. Aula 2
Analisis sensorial de las setas
16:15-16:45h. Quique Dacosta, (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante)
Ilusionismo y magia en el mundo micológico
16:45-17:15h. Bo Bech (Bo Bech, Copenhague)
Lógica
17:15-18:15h. Debate abierto, Setas y vinos
Federico Oldenburg, Periodista Gastronómico
Carlos Gallego, Enólogo
Javier Jaime Gila, Sumiller
Pablo Martín, Presidente Nacional de Sumilleres
18:15-18:45h. Óscar García (Baluarte, Soria)
Setas a baja temperatura
18:45-19:15h. Jesús Ramiro (Ramiro’s, Valladolid)
Técnicas de vanguardia aplicadas a las setas
19:15h. Clausura
A través de www.madridfusion.net podéis acceder al boletín de inscripción que una vez cumplimentado, se puede remitir por correo ordinario o fax. La cuota de inscripción es de 100 euros (impuestos incluidos), incluyendo el acceso a las ponencias, el catering y la bolsa de congresistas. En caso de estar interesados en acudir, convendrá apuntarse cuanto antes, pues el número de plazas disponible es tan solo de 150 personas. En caso de requerir más información, podéis contactar con la organización a través del correo electrónico info @ soriayturismo.com.
