Del 11 al 13 de junio se celebrará en Guanajuato (México) la III edición de Madrid Fusión México bajo el título ‘Magia, Ciencia y Cocina’, esta cumbre gastronómica nació en el 2010 y replica el modelo de congreso que cada año se celebra en la capital española, Madrid Fusión. El Centro de Convenciones Guanajuato se convertirá en la capital de la gastronomía por unos días, mesas redondas, ponencias, talleres, degustaciones, cocina en directo, presentación de productos… poco a poco esta cumbre internacional gastronómica crece adquiriendo una gran relevancia.
Madrid Fusión México 2012 es una cita a la que acuden un gran número de profesionales de la gastronomía a nivel mundial para mostrar su experiencia y saber a los cocineros y congresistas que acudirán al evento. En total estarán presentes 33 chefs del panorama internacional, la representación española estará formada por Ángel León, Jordi Cruz, Jordi Roca, Josean Alija y Juan Mari Arzak. Los concursos, premios y reconocimientos tampoco faltarán en el Centro de Convenciones Guanajuato, como por ejemplo el Concurso «Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero.
En este concurso patrocinado por el Consejo Regulador Ribera del Duero, los 35 participantes tuvieron que elaborar una receta que fue juzgada por algunos de los chefs más prestigiosos y representativos del país, los finalistas han sido Héctor Hugo Ramírez Mijares, Diana Gabriela Ramírez Gómez, Jhonatan Soto Vargas, Julio César Chávez Arias y Ricardo Rodríguez Martínez. El ganador se dará a conocer en el marco de Madrid Fusión. Pero sin más preámbulos, vamos a conocer con más detalle el Programa Madrid Fusión México 2012:
Lunes 11 de junio 2012
- 9:30 – 10:30 Bienvenida del Gobernador de Guanajuato / Apertura Congreso Ricardo Muñoz Zurita – Azul y Oro (México)
- 10:30 – 11:00 NERUA. LO VEGETAL COMO DESTINO, Josean Alija – Restaurante Nerua (Bilbao, España)
- 11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
- 11:30 – 12:30 COCINA CARIBEÑA
- 11:30 – 12:00 LA EVOLUCIÓN DE UNA GASTRONOMÍA ANCLADA EN LA AUTENTICIDAD, Wilo Benet – Pikayo (Puerto Rico, EEUU)
- 12:00 – 12:30 SALVANDO LOS ARRECIFES: PEZ LEÓN, Jorge Rausch – Criterion (Bogotá-Colombia)
- 12:30 – 13:00 ARZAK. LA EVOLUCIÓN DEN EL TIEMPO, Juan Mari Arzak – Restaurante Arzak (San Sebastián, España)
- 13:00 – 15:00 ALMUERZO
- 15:00 – 15:30 PRINCIPIO Y EVOLUCIÓN DEL MESTIZAJE, José Burela- Ulua Fish (Veracruz, México)
- 15:30 – 17:00 ITALIA ETERNA
- 15:30 – 16:00 SABORES, COLORES, TEMPERATURAS Y TEXTURAS, Niko Romito – Ristorante Reale (Italia)
- 16:00 – 16:30 SICILIA, LA PASTELERÍA MODERNA; DULCE Y SALADO, Corrado Assenza – Café Sicilia (Sicilia, Italia)
- 16:30 – 17:00 WHAT GOES AROUND COMES AROUND, Massimo Bottura – Osteria Francescana (Módena, Italia)
- 17:00 – 17:45 ENTREVISTA: NEGOCIOS DE ÉXITO, Richard Sandoval
- 17:45 – 18:15 PENDIENTE
Martes 12 de junio 2012
- 09:30 – 10:00 LA COCINA DE LA ABUELA A LA MESA DE VANGUARDIA, José Manuel Baños – Pitiona (Oaxaca, México)
- 10:00 – 11:00 DESPENSA ANDINA
- 10:00 – 10:30 LA GASTRONOMÍA DE LOS TUBÉRCULOS EN ECUADOR, Mauricio Acuña – Espaí-Epicu / Grupo Tourblance / Hostería Rincón de Puembo (Quito, Ecuador)
- 10:30 – 11:00 LOS FUEGOS DEL SUR, Francis Mallann – 1884 Restaurante Mallmann (Mendoza, Argentina)
- 11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
- 11.30 – 12:00 ABRAZO SOCIAL, Bo Bech – Geist (Copenhague, Dinamarca)
- 12:00 – 12:30 NOMBRE DEMOSTRACIÓN, Daniel Ovadia- Paxia San Ángel (México) y Paxia Santa Fé (México)
- 12:30 – 13:00 ENTREVISTA Y DEMO: POP-UP RESTAURANTS, Ludovic Lefebvre (California, EEUU)
- 13:00 – 15:00 ALMUERZO
- 15:00 – 15:30 PENDIENTE TÍTULO, Mikel Alonso y Bruno Oteiza – Biko (México)
- 15:30 – 16:00 PENDIENTE TÍTULO, Pablo Salas- Amaranta (Toluca, México)
- 16:00 – 17:30 DULCE EN FEMENINO
- 16:00 – 16:30 PENDIENTE, Paulina Abascal- (Oaxaca, México)
- 16:30 – 17:00 CACAO PERUANO / COMUNIDADES PRODUCTORAS, Astrid Gutsche – Astrid & Gastón (Lima, Perú)
- 17:00 – 17:30 FUSIÓN ORIENTE / OCCIDENTE, Keiko Nagae – Aroma (París, Francia)
- 17:30 – 18:00 EL YING Y EL YANG DE LAS COSTAS DE JALISCO, Korey Anne y Leopoldo Cortés – Hacienda Garza Blanca (Puerto Vallarta, México)
Miércoles 13 de junio 2012
- 9:30 – 11:00 MÉXICO DE NORTE A SUR
- 09:30 – 10:00 LA COCINA DEL NORESTE DE MÉXICO, Guillermo González Beristain – Pangea (Monterrey, México)
- 10:00 – 10:30 EL FIN DE MUNDO: LOS MAYAS Y SU COCINA, Roberto Solis – Néctar (Yucatán, México)
- 10:30 – 11:00 LOS POSTRES DEL CELLER DE CAN ROCA; Del carro de postres a Rocambolesc, Jordi Roca – El Celler de Can Roca (Gerona, España)
- 11.00 – 11.30 COFFEE BREAK
- 11.30 – 12:00 LA NUEVA COCINA DE APERITIVOS, DE LA TRADICIÓN A LA MODERNIDAD, Jordi Cruz – Abac (Barcelona, España)
- 12:00 – 12:30 100% VANGUARDIA, Jonathan Gómez Luna – Le Chique (Puerto Morelos, México)
- 12:30 – 13:00 LA COCINA DEL MAR, Ángel León – Aponiente (Cádiz, España)
- 13:00 ENTREGA DEL PREMIO: LA JOVEN PROMESA GASTRONÓMICA RIBERA DEL DUERO
- 13:00 – 15:00 ALMUERZO
- 15:00 – 15:30 LA MAGIA DE LLEVAR EL SUEÑO DE UN CLIENTE A LA MESA, Sergio Camacho – Diana (México)
- 15:30 – 16:00 VINAGRES Y ARENQUES, Magnus Ek – Slupskjulet (Estocolmo, Suecia)
- 16:00 – 16:45 ENTREVISTA, Enrique Olvera – Pujol (Polanco, México)
- 16:45 – 17:15 NOMBRE DEMOSTRACIÓN, Martha Ortiz Chapa – Dulce Patria (Polanco, México)
Como podéis comprobar en el programa, todavía quedan algunos actos por concretar y definir, pero dada la proximidad de la cumbre gastronómica, no se tardará mucho en conocer el programa definitivo. A través de la página oficial de Madrid Fusión México, podréis conocer más detalles sobre el evento.