Están a punto de caramelo las dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico en Salamanca, concretamente en la cuarta edición del Foro Internacional del Ibérico, Cocina e Investigación, en el que participarán algunos de los mejores profesionales del sector en sus distintas disciplinas.
El Foro Internacional del Ibérico 2023 se va a celebrar los días 30 y 31 de octubre, pero desde este viernes 27 de octubre, se podrá disfrutar de una de las actividades que se desarrollarán para todos los públicos de forma paralela, hablamos de la ‘Semana del Ibérico en Salamanca’ que ha sido bautizada como ‘Gastroiberico Week’, y ¿en qué consiste?
Pues en la oferta de tapas, platos y menús con ibérico en más de una treintena de restaurantes: Croquetas de jamón ibérico, Secreto ibérico en escabeche, Crujiente de carrillera con paté de cerdo y reducción de jamón, Manitas de cerdo ibéricas rellenas de ropa vieja, Katsusando de solomillo ibérico, Redaño relleno de carrillera ibérica, Cazuelita bellotera…
La semana del ibérico de Salamanca se celebrará del 27 de octubre al 5 de noviembre de 2023, así que si queréis saber dónde podéis degustar estos y otros tantos bocados deliciosos con un ingrediente común, el cerdo ibérico, podéis descargar el programa de la Gastroiberico Week pulsando aquí (Pdf).
Y, claro, también os vamos a ofrecer el programa del Foro Internacional del Ibérico 2023, y ya os podemos confirmar que, como en la pasada edición, estará cargado de interesantes y didácticas ponencias y demostraciones de cocina en directo, así que no os lo perdáis porque este congreso gastronómico no se celebra cada año, tiene una periodicidad bienal.
Programa Foro Internacional del Ibérico 2023
Lunes, 30 de octubre
10:00 – 10:15 Bienvenida e inauguración
Carlos García Carbayo, Alcalde de Salamanca
Javier Iglesias García, Presidente de la Diputación de Salamanca
Ricardo Rivero, Rector de la USAL
Julia Pérez Lozano, Directora del Foro10:15 – 11:15 Mesa Redonda /¿Cómo preservar la calidad del Jamón Ibérico?
José Miguel Herrero, Director general de Industria Alimentaria
Representantes de las 4 D.O.P.11:15 – 11:45 Demo Cocina /La evolución de la Cocina del Ibérico
Alberto Pacheco (Estimar)11:45 – 12:00 Conferencia /Marcas de Calidad Representante de AECERIBER
Anabel Mulero12:15 – 12:45 Demo Cocina /La manteca en la cocina contemporánea
Andreu Genestra (Andreu Genestra 1*)12:45 – 13:30 Demo Cocina /El Menú «Todo Ibérico» de Atrio
Toño Pérez (Atrio 3*)13:30 – 14:15 Cata de Vinos y Cortes de Jamón /Vinos de Jerez y Jamón Ibérico de Bellota: La Armonía Perfecta
Pitu Roca (Celler de Can Roca 3*)16:30 – 17:00 Conferencia /Las diferencias en el volatiloma del Jamón Ibérico
Dr. Vicente Rodríguez (Universidad de Córdoba)17:00 – 18:30 Final del /IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico
Presidente Jurado
Esther Manzano
Jurado
José Carlos Capel
Rocío Parra
Álvaro Salazar
Cristóbal Muñoz
Raquel Castillo18:30 Entrega de Premios
Carlos García Carbayo, Alcalde de Salamanca
Javier Iglesias García, Presidente de la Diputación de SalamancaMartes, 31 de octubre
10:00 – 10:30 Conferencia /Vender Jamón Ibérico: Enrique Tomás un caso de éxito
Enrique Tomás10:30 – 11:00 Demo Cocina /Del Hocico al Rabo: Cocina andaluza con ibérico
David Oliva (Back)11:00 – 11:30 Mesa Redonda + Demo Cocina /El cerdo ibérico en la nueva cocina china
Li Yongzhou
Chef Liang Jianyu11:30 – 12:00 Conferencia + Demo Cocina /Maduración y cocina de las Chuletas de Ibérico
Javier Sánchez (Ibéricos Fisan)
David M. Berrocal (Lilicook Vermutería)12:15 – 13:00 Demo Cocina /Métodos de conservación en el mundo del ibérico.
Cristobal Muñoz (Ambivium 1*)
Guillermo Ortega, Director Creativo (Ambivium 1*)13:00 – 13:30 Demo Cocina /Bocados de Filigrana con Ibérico
Álvaro Salazar y María Cano (Voro 2*)13:30 – 14:15 Demo Cocina + Conferencia /La Importancia del Cerdo en Asturias: El Gochu Asturcelta
Esther Manzano (Casa Marcial 2*)
Moisés Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta)14:15 – 14:30 Conferencia /Presentación del Dietario Gastronómico y el Proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL
Jacobo Sanz Hermida (Director de Publicaciones USAL)16:00 – 17:00 Mesa Redonda /Los retos de internacionalización invitados del sector industrial
Moderadora: Raquel Castillo
Ivan Law
Javier Sánchez
Tanacho Carrasco
Arturo Sánchez
Paco Blázquez y Representante de ASICI17:00 – 19:00 Taller /Nuevas técnicas para el Ibérico Fresco
David Chamorro (Food Idea LAB)17:00 – 19:00 Taller /¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?
Javier Bricchetto (Piantao)
Como habéis podido ver, la primera jornada del Foro Internacional del Ibérico 2023 finalizará con la cuarta edición del Campeonato de Cocina con Ibérico, y ya conocemos a los finalistas, son los siguientes:
Gonzalo Elena Melgar, del Restaurante Rivas (Salamanca): con un milhojas de ibérico y calamar.
José Manuel Pascual González, del Restaurante Bambú (Salamanca): con tournedó ibérico & Koji
Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio (Cáceres): con ¡Jamón Jamón!
Ignacio Caro Gómez, del Restaurante Cisoria (Villena): con rabito ibérico, anguila ahumada y jugo umami de chacinas ibéricas.
También conocemos quiénes conformarán el jurado que estará presente durante la elaboración de las recetas y a quienes los cocineros finalistas deberán presentar su plato, ellos son Esther Manzano (Presidenta del jurado), José Carlos Capel, Álvaro Salazar y Cristóbal Muñoz. Un jurado de paladar exquisito como bien merecen las creaciones con ibérico de los finalistas.
Si queréis conocer más detalles sobre el desarrollo de cualquiera de la acciones que forman parte de este gran congreso gastronómico en una de las cunas del cerdo ibérico de nuestro país, podéis acceder a la web pulsando aquí.
