Fue en otoño de 2010 cuando dio inicio el acuerdo de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia, para realizar en la Escuela de Ingenieria y Ciencia de esta Universidad los cursos de Ciencia y Cocina, el primero titulado De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. Estos cursos se han ido desarrollando cada año, y en 2013 acogen la cuarta edición, ya se conoce el programa del curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia.
Estos cursos o conferencias son impartidas por grandes chefs y expertos en alimentación, y todas las que se han realizado se pueden ver en la página de YouTube de la Universidad de Harvard, podéis acceder a través de este enlace. Los vídeos son en inglés, pero con la participación de algunos chefs españoles, se pueden ver conferencias en castellano.
La cuestión es que ya se conoce el programa de las conferencias de Ciencia y Cocina de Harvard, y hemos querido compartir la información con vosotros, a continuación os transcribimos el programa. Veréis que vuelven a participar los chefs de las ediciones anteriores, como Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Carles Tejedor, Enric Rovira, Jordi Roca y Ferrán Adrià. Su conferencia será el 2 de diciembre, y es la única para la que hay que adquirir la entrada anticipada.
En los cursos de Ciencia y Cocina no faltará Harold McGee, José Andrés, Wylie Dufresne, Nathan Myhrvold o Jack Bishop entre otros expertos en ciencia, alimentos y cocina.
Conferencias Ciencia y Cocina
Lunes, 09 de septiembre 2013
«Science and Cooking»
David Arnold, Cooking Issues
Harold McGee, Curious Cook
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 16 de septiembre 2013
«Sous vide: savory and pastry applications»
Jordi Roca, de El Celler de Can Roca
Center Science Hall C, 7 pmMartes, 24 de septiembre 2013
«Elasticity: Dessert = Flavor + Texture»
Bill Yosses White House Pastry Chef
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 30 de septiembre 2013
«Diffusion & Spherification»
José Andrés, Grupo ThinkFood, minibar, Jaleo
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 07 de octubre 2013
«Playing with Taste through Browning»
Carme Ruscadella, Sant Pau, Sant Pau de Tokio
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 14 de octubre 2013
«Viscosity & Polymers»
Carles Tejedor, Via Veneto
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 21 de octubre 2013
«Elasticity»
Enric Rovira, Master Chocolatier
Ruben Alvarez, Master Chocolatier
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 28 de octubre 2013
«Emulsions: Concepts of Stabilizing Oil & Water»
Nandu Jubany, Can Jubany
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 04 de noviembre 2013
«The Science of Sweets»
Joanne Chang, Flour
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 11 de noviembre 2013
«Catalytic Conversion: Enzymes in the Kithcen»
Wylie Dufresne, wd ~ 50
Ted Russin, The Culinary Institute of America
Center Science Hall C, 7 pm18 de noviembre 2013
«Fermentation: When Rotten Goes Right»
David Chang, Momofuku
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 25 de noviembre 2013
Nathan Myhrvold, ex CTO de Microsoft, co-fundador y director ejecutivo de Intellectual Ventures, y autor de Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina
Center Science Hall C, 7 pmLunes, 02 de diciembre 2013
«Teoría de la evolución culinaria»
Ferran Adrià, elBulli Foundation
Center Science Hall C, 7 pm
** Las entradas estarán disponibles el martes 26 de noviembre en la taquilla Harvard, ubicado en el Centro de Holyoke **
1350 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA 02138Lunes, 09 de diciembre 2013
«The Accidental Chemist»
De América Test Kitchen
Jack Bishop, director editorial de Cook’s Illustrated y un editor de The Science of Good Cooking
Dan Souza, editor de Cook’s Illustrated
Center Science Hall C, 7 pm
Si estáis interesados en las conferencias, acceded a la web oficial porque también se va a ofrecer el curso online, la inscripción ya está abierta, así que ánimo.
Foto | Harvard SEAS