Como ya os hemos anunciado, del 22 al 26 de marzo se va a celebrar Alimentaria 2010, pero hoy queremos destacar el suculento programa del Congreso BCN Vanguardia que el Grup GSR ha organizado para el Salón Internacional de la Restauración, Panadería, Pastelería y Heladería, Restaurama, y que ha titulado Experimenta.
En un nuevo avance y actualización de los congresos gastronómicos, la programación del Congreso BCN Vanguardia se presenta como la más interactiva hasta el momento, ‘un nuevo concepto, una revolución, el gran salto adelante’, un congreso para disfrutar con los ‘seis’ sentidos: ver, oír, tocar, oler, comer y sentir será posible gracias a las degustaciones sensoriales de cada ponencia y al contacto directo entre ponente y congresista.
Programa del Congreso BCN Vanguardia
LUNES 22 DE MARZO Experimenta, un nuevo concepto multisensorial
- 11.00h – 11.30h Fermí Puig – Rest. Drolma (Barcelona)*
Portavoz del Comité Técnico BCNVanguardia’10
Joaquim Llena i Cortina – Conseller d’Agricultura, Alimentació i
Acció Rural
Introducción al concepto “españoles por el mundo”
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
- 11.30h – 12.15h José Andrés – Rest. Jaleo (Washington)
El producto español y su impacto en USA
Españoles por el mundo, producto
Carme Ruscalleda – Rest. San Pau (Tokio)**, Rest. Sant Pau (Sant
Pol)***
España y Japón: la identidad del producto
- 12.15h -13.00h Españoles por el mundo, producto
Primera Universidad Harvard-Catalunya
Toni Massanés – Fundació Alicia (San Fruitós de Bages)
- 13.15h – 14.00h Ferran Adrià – Rest. El Bulli (Roses)***
Joan Roca – Rest. El Celler de Can Roca (Girona)***
Nando Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes)*
Carles Tejedor – Rest. Via Veneto (Barcelona)*
Carme Ruscalleda – Rest. Sant Pau (Sant Pol)***
Enric Rovira – Xocolates Enric Rovira (Barcelona)
José Andrés – Rest. Jaleo (Washington)
Homenaje a una familia: los Roca – Rest. El Celler de Can Roca
(Girona)***
Alta cocina
- 16.30h – 17.00h Belarmino Iglesias – Rest. Figueira Rubaiyat (Sao Paulo)
El éxito empresarial a través del producto estelar
Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
Javier y Sergio Torres – Rest. Dos cielos (Barcelona), Eñe (Sao Paulo)
España y Brasil: cosmopolitismo de estricta temporada
- 17.00h – 17.30h Españoles por el mundo, producto, sostenibilidad, alta cocina
Hideki Matsuhisa – Shunka y Koi Shunka (Barcelona)
La evolución de la cocina japomediterránea
- 17.30h – 18.00 h Modelo de negocio, alta cocina
Ferran Adrià – Rest. elBulli (Roses)***
Vicepresidenta de Innovación de la Comunidad Europea
- 18.00h – 19.00h Nuevos modelos de innovación en la cocina de vanguardia
Conductor: Ramon Oller
Marketing, alta cocinaMARTES 23 DE MARZO
- 10.30h – 11.00h Roberto Ruiz – Rest. Frontón (Tolosa)
Cuando lo local se hace global
Producto, sostenibilidad
- 11.00h – 11.30h Alberto Herráiz – Restaurante El Fogón (París)*
La exportación de los arroces y los clásicos tradicionales españoles
Españoles por el mundo, producto
- 11.30h – 12.30h Fermí Puig – Rest. Petit Comité (Barcelona)
Carles Gaig – Rest. Porta Gaig (Barcelona Aeropuerto)
Ramón Freixa y Josep Mª Freixa – Rest. Freixa Tradició (Barcelona)*
Nuevos entornos para la tradición
Modelo de negocio, producto
- 12.30h – 13.00h Albert Raurich – Rest. Dos Palillos (Barcelona y Berlín)
Tapas orientales: entre el respeto y la fusión
Modelo de negocio, españoles por el mundo
- 13.00h – 13.30h Maria Reig – Presidenta de Reig Capital Group (Andorra)
Conceptos de restauración en grandes hoteles de lujo
Modelo de negocio, marketing
- 13.30h – 14.15h Joan Roca – Rest. El Celler de Can Roca (Girona)***
Cocina de vanguardia traducida a catering
Modelo de negocio, alta cocina
- 16.30h – 17.00h. Sergi Arola – Rest. Sergi Arola Gastro (Madrid)**, Arola Penha Longa
(Sintra)
España y Portugal: gestión internacional de conceptos gastronómicos
avanzados
Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
- 17.00h – 17.45h. Christian Escribà – Pastelería Escribà (Barcelona)
La fusión del chocolate y el vino
Producto
- 17.45h – 18.30h Oriol Castro – Rest. el Bulli (Roses)***
El Bulli 2009
Alta cocina
- 18.30h – 19.15h Pedro Subijana – Rest. Akelare (San Sebastián)***
Cocina con pocos elementos
Alta cocinaMIÉRCOLES 24 DE MARZO
- 10.30h – 11.00h Oriol y Jordi Rovira – Rest. y Finca Els Casals (Sagàs)*
Autoabastecimiento sostenible y ecológico
Producto, sostenibilidad, ecología
- 11.00h – 11.45h Roger Martínez – Rest. La Mifanera (Barcelona)
Rafa Peña y Mireia Navarro – Rest. Gresca (Barcelona)
Santi Rebés, Fidel Puig y Cristina Torralba – Rest. Embat (Barcelona)
Los “bistronómicos” barceloneses: restauración accesible
Modelo de negocio
- 11.45h – 12.15h Rosa Maria Esteve y Tomás Tarruella – Grupo Tragaluz (Barcelona)*
En busca del restaurante urbano perfecto
Marteking, modelo de negocio
- 12.15h – 12.30h
Juan Serrano – Presidente Asociación para el Consumo y Pesca
Responsable
La sostenibilidad en el mar
Sostenibilidad, producto
- 12.30h – 12.45h Angela Barusi – Consorcio Parmigiano Reggiano
Una cata sensorial teatralizada PENDIENTE
Sostenibilidad y producto
- 12.45h – 14.15h Marcelo Tejedor – Restaurante Casa Marcelo (Santiago de Compostela)*
Quique Dacosta – Quique Dacosta Restaurante (Dènia)**
Martín Berasategui – Rest. Martín Besategui (San Sebastián)***
Estrategias para conseguir y optimizar presencia en grandes listas y guías
Alta cocina, marketing
- 16.30h -17.00h Nacho Manzano y Santiago Guerrero – Iberica Food & Culture
(Londres)
Aires asturianos en Gran Bretaña
Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
- 17.00h – 17.30h Josep Barahona – Rest. L’Estudi (Tokio)**
Un pionero de la cocina española en Japón
Españoles por el mundo, modelo de negocio, producto
- 17.30h – 19.00h La cocina española: el gran referente mundial
Nando Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes)*
La nueva tradición
Dani García – Rest. Calima (Marbella)*
La evolución
Arzak’s: Juan Mari Arzak y Elena Arzak – Rest. Arzak (San Sebastián)***
La leyenda
Alta cocina
A través de la web oficial podéis acceder a más información y a la solicitud de inscripción para acudir como congresista a BCN Vanguardia. Van a ser tres días en los que la ciudad condal va a desprender el arte y la pasión gastronómica por los poros, nosotros no nos lo vamos a perder.
